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Busca mexicano superar a chef favorito de Chicago

15/12/2010 06:50 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Considerado el segundo mejor chef de comida mexicana en Chicago después de Rick Bayless, el cocinero favorito del presidente estadunidense Barack Obama, Carlos Gaytán se propone obtener el liderazgo gastronómico en esta ciudad. Para ello pretende mostrar que detrás de cada platillo mexicano hay una rica historia y cultura. “En Chicago vivimos muchos mexicanos y alguien tiene que tomar el mando para mostrar lo que está pasando de bueno en México, y qué mejor que sea a través de la comida”, dijo en entrevista con Notimex. Gaytán, propietario del restaurante Mexique, recordó que en fecha reciente la comida mexicana fue considerada por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) “patrimonio intangible de la humanidad”. Señaló que si Bayless representa en Chicago a la comida mexicana es porque no hay ningún mexicano que haya tenido el valor de tomar la batuta, “lo respetamos y le agradecemos su interés en nuestra cultura, él tiene ya 20 años con sus restaurantes en Chicago”. Gaytán, originario de Huitzuco, Guerrero, y quien abrió su restaurante de comida mexicana en 2008, dijo que hay las mismas oportunidades para mostrar talento “sólo que los mexicanos debemos dejar la timidez, y este reconocimiento de la UNESCO es un orgullo que nos da oportunidad de mejorar”. Consideró que hay pocos latinos dispuestos a dar el siguiente paso y liderar la gastronomía en Chicago, “creen que sólo los blancos pueden lograr sus sueños, pero yo tengo tanta confianza que sé que pronto tendremos una asociación de chefs mexicanos sobresalientes". En Mexique, Gaytán lanzó su propuesta de promover la gastronomía mexicana, que el Consejo de Promoción Turística de México y diez chefs impulsarán en Chicago, con una cena de platillos típicos mexicanos de los cuales explicó su origen. “Buscamos no sólo que nuestra comida sea más conocida y respetada, sino que esté representada por mexicanos”, enfatizo. “Detrás de la cocina de la mayoría de restaurantes de prestigio de Chicago hay muchas manos mexicanas, porque tenemos una enorme capacidad y se confía en nuestro trabajo, pero aún es difícil identificar a los que han llegado al nivel de chefs”, agregó. En fecha reciente Mexique fue uno de los cuatro restaurantes mexicanos, además de los establecimientos de Bayless, que ingresaron a la prestigiada Guía Michelin en su lanzamiento en Chicago, la cual está integrada por 46 establecimientos de alta calidad culinaria. “No ganamos una estrella, solo el nombramiento de valor, pero es suficiente por ahora y nos ha ayudado bastante a aumentar la clientela”, relató el chef, quien llegó a Estados Unidos a los 18 años y se empleó de lavaplatos, luego fue ayudante de cocinero. Además de su intención de seguir expresándose a través de los alimentos, Gaytán está comprometido con los jóvenes que estudian gastronomía, “quiero enseñarles la pasión de cocinar y que uno puede amar lo que hace y lo más maravilloso es que te paguen por hacerlo”. Para ello tiene un convenio con los colegios culinarios Robert Morris, Lexignton y Kendall, que envían un determinado número de alumnos a realizar prácticas por tres meses a su restaurante. En dos años Mexique ha sido reconocido entre los diez mejores restaurantes de la ciudad por las publicaciones Chicago Social, Chicago Magazine, la guía local Dining Chicago y el periódico Chicago Sun Times. En noviembre pasado recibió un premio del Consulado Mexicano por su calidad y el uso de productos originales de México.

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