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Buscan establecer escena de la industria gastronómica en México

13/11/2012 12:44 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Con el propósito de establecer los problemas y las virtudes que tiene la industria gastronómica en México, el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO) será sede del próximo 24 de noviembre el seminario “Patrimonio Gastronómico: Desarrollo Local Sostenible, Planificación, Gestión de Servicios, Productos, Rutas y Destinos”. El objetivo será dar un nuevo enfoque y comprenderlo como una parte integral en esta industria para evitar la improvisación en el desarrollo del turismo gastronómico sostenible, detalló CEGAHO, a través de un comunicado. De acuerdo con Antonio Montecinos, director del CEGAHO, existe un boom de la gastronomía y lamentablemente la mayoría de la gente, piensa que se trata sólo de chefs y platillos. La gastronomía, abundó, incluye un sistema alimenticio de la humanidad que empieza y termina en la tierra, por lo que debe preservarse de manera planificada. Cuando haces turismo, sostuvo, admiras un lugar bonito y traes turistas, pero no tomas en cuenta a la sociedad receptora, que muchas veces son éstos quienes se han visto desplazados y afectados; “nosotros creemos que no puede haber un turismo gastronómico, si no existe una gastronomía sostenible primero”, anotó. La sostenibilidad del Patrimonio Gastronómico Cultural de la Humanidad otorgado por la UNESCO, y especialmente el de México, es decir, la planificación necesaria que debe adoptarse para evitar que dicho reconocimiento esté en peligro y salvaguardar así la distinción recibida por la gastronomía mexicana, será uno de los temas a debatir. Igualmente, se planteará la necesidad de implementar la planificación necesaria que debe adoptarse para evitar que el reconocimiento esté en peligro y salvaguardarlo, tomando medidas encaminadas a garantizar la viabilidad del patrimonio. Entre ellas, la identificación, documentación, investigación, preservación, protección, promoción, valorización y transmisión, ésta a través de la enseñanza formal y no formal, así como la revitalización de este patrimonio en sus distintos aspectos. El seminario será impartido por Antonio Montecinos, quien es el único Doctor en Planificación gastronómica y turística por la Universidad Antonio de Nebrija, España. En las sesiones, Montecinos propondrá un modelo de planificación gastronómica y turística regional que busca preservar el Patrimonio Gastronómico; de acuerdo con la fuente no tiene como prioridad la demanda de mercados externos, sino el poder ofrecer en principio beneficios a los grupos sociales más vulnerables de las comunidades. Para que este modelo sea viable, aseguró Montecinos, se tiene como principal condicionante un sistema de seguridad alimentaria regional sostenible con excedentes de producción en la región y la voluntad de la mayoría de sus habitantes, de comercializar productos y servicios, gastronómicos y turísticos, para así poder ofrecer una excelente alternativa complementaria de desarrollo. Sin embargo, esta opción no debe tomarse como la principal, pues existen imprevistos que implican altos riesgos de estacionalidad e incontrolables naturales para el endeble sistema agroalimenticio. Indicó que el gran reto es crear servicios, rutas, productos y destinos de manera planificada para que el turismo gastronómico sea considerado un producto turístico prioritario y una excelente herramienta para coadyuvar de manera respetuosa, ética y pacífica al desarrollo social regional sostenible. Algunos de los temas que se presentarán en el seminario son “La gastronomía en la preservación de la humanidad y como elemento motivador de viaje”, “Patrimonio Mundial Cultural, Natural y Mixto (Unesco)”, “Patrimonio Mundial Inmaterial Gastronómico (Unesco) y sus grandes retos”, y “Metabolismo social y su relación con el territorio, la naturaleza y las comunidades”. Además de “La gastronomía y su impacto en el desarrollo social local y regional”, “Acerca de las definiciones relacionadas con el Patrimonio y Turismo Gastronómico”, y “Modelo de planificación gastronómica y turística regional sostenible ante la improvisación”. “Sistema de seguridad alimentaria sostenible como condicionante local del turismo gastronómico” y “Creación de marcas para protección y comercialización del patrimonio gastronómico”, entre otros temas. Paralelamente al seminario se presentará el libro que complementará la información otorgada, el cual es un material representativo que apuesta a remoldear el concepto que se tiene de la industria gastronómica y su relación con el turismo.

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