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Buscan impulsar consumo de conejo en zonas marginadas de Yucatán

29/07/2012 02:57 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Empresarios yucatecos buscan impulsar la cría de conejos y el consumo de su carne en las comunidades más marginadas como fuente de proteína para las familias que habitan en esas zonas de la entidad, informó José Domingo Vargas. El coordinador del proyecto explicó que desde hace más de 20 años se dedica a la crianza de conejos en su hacienda llamada Tepich, con los que elaboran diversos platillos regionales que ofertan en su restaurante. Agregó que hace aproximadamente un año fue invitado por integrantes de la Fundación Educar para Producir para que mediante paquetes formados por un macho y cuatro hembras, así como asesorías, empiecen a impulsar la crianza y consumo de conejo en zonas con mayor pobreza alimentaria de la entidad. La carne de conejo, detalló, contiene proteínas libres de colesterol y ácido úrico, además de que una coneja puede llegar a producir incluso más carne que una vaca a lo largo de su vida. Con ésta se pueden cocinar platillos típicos como el chilmole, patés, sopa de lima, pipián, relleno negro, conejo pibil, entre otros, los cuales tienen un alto contenido de proteína que puede mejorar la alimentación de muchas familias de escasos recursos, reiteró. Indicó que poco a poco han empezado a introducir la crianza en algunas comunidades, aunque reconoció que no ha sido una labor sencilla, pues en la mayoría de los yucatecos prevalece la cultura de ver a los conejos como mascotas y no como una fuente de alimentación. “Hay que trabajar duro en la educación y en cambiar esa percepción que prevalece en muchas comunidades yucatecas, que ven al conejo como un animal de compañía y les es muy difícil sacrificarlo para su consumo”, comentó. Sin embargo, el empresario sostiene que la carne de éste es el alimento del futuro por su facilidad para criarlos y su capacidad reproductiva, toda vez que en una sola camada una hembra genera en promedio ocho crías. “Imagina lo que puedes hacer con un paquete de un macho y cuatro hembras, en una sola camada esas hembras generan 32 crías en promedio”, refirió.


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