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Los chilenos se aprestan a celebrar lasFiestas Patrias con platos y bebidas alcohólicas que están lejos depertenecer a la tradic

04/11/2009 01:32 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Los chilenos se aprestan a celebrar las Fiestas Patrias con platos y bebidas alcohólicas que están lejos de pertenecer a la tradición culinaria del país, aseguró hoy el crítico gastronómico César Fredes. En entrevista con Notimex, el especialista en temas de cocina dijo que para estas fechas los chilenos acostumbran atiborrarse con asados a la parrilla, empanadas y \"choripanes\" (un pan con embutido de grasa animal), que no corresponden a la cocina típica nacional. \"Lo otro que se come, que no se donde les salió el furor, es el anticucho (trozos de carne, cecina y cebolla ensartados en un fierro), que todo el mundo sabe que es peruano, que no se hace de corazón como en ese país\", agregó Fredes. Indicó además que las tradicionales \"fondas\" o \"ramadas\", locales populares que se levantan al aire libre con motivo de las Fiestas Patrias y donde se expende comida y alcohol, tampoco reflejan la tradición cultural del país sudamericano. Recordó que en la mayoría de las \"fondas\" se anima el ambiente con música tropical, en vez de folclórica, y alimentos considerados \"tradicionales\", como la empanada, se expenden en versiones que poco tienen que ver con la cocina criolla. \"En las fondas se venden empanadas con unos tremendos cachos, las esquinas más grande que la propia empanada y que es una especie de quintaesencia de la celebración\", se; aló Fredes. El crítico gastronómico recordó además que en la celebración de la Independencia Nacional, que se conmemora el 18 de septiembre, la bebida estrella es la \"chicha\", que \"corresponde a una fermentación de un vino incompleto\". \"De todos modos, y muy a mi pesar, el menú de las Fiestas Patrias es asado, empanada y anticucho. Es decir, un atracón de comida cárnica, en que lo más importante parece ser la cantidad y no la calidad\" de lo que se consume, enfatizó el especialista. Fredes criticó además la popularización de \"esa infamia que se llama el `Terremoto\"\", un cóctel hecho a base de pipe; o (vino joven), helado de pi; a y unas gotas de amargo de Angostura, lo que consideró como una \"bomba para el estómago\". \"En realidad, se ha ido arrinconando los platos de la cocina tradicional chilena, cuya virtud es más bien la forma en que se preparan los platos, los ali; os que se les adiciona en cada lugar del país, que otorga los sabores específicos y sus virtudes\", dijo. El también periodista advirtió que en Santiago \"hay apenas dos o tres restaurantes chilenos donde todo el a; o se hacen pastel de choclo, plateada y carne mechada, porotos (guiso de frijoles), pollo al co; ac, cazuela (caldo con carne, papa y zapallo) y charquicán\". A juicio de Fredes, \"algo que se echa de menos en la oferta de la gastronomía chilena es el caldillo de congrio, otros pescados, mariscos y algas del mar\", contra cuyo consumo conspira el alto precio del producto.


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