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Cobra protagonismo el sándwich peruano

28/12/2010 09:41 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

El sándwich peruano, en sus diversas variedades (pollo, pavo, cerdo, de res o de queso y jamón serrano), es un producto que comenzó a ganar notoriedad en este país y sus presentaciones van acompañadas de salsas locales. La sanguchería “Pascuale”, del afamado chef Gastón Acurio, tiene una serie de presentaciones de sus emparedados, que compiten fuertemente con otras presentaciones de las empresas Bembos o McDonalds, que tienen más influencia estadounidense. Muchos peruanos prefieren la denominada “butifarra”, un emparedado considerado “típico” de la gastronomía local, que es preparado especialmente con “chancho”, como llaman en este país al cerdo. La pierna asada del cerdo, cortada en jamón, es introducida dentro de un pan crocante y aliñada con salsas típicas picosas, cebolla al hilo y cilantro, encurtidos con limón y sal. De manera previa, la cebolla es lavada en agua caliente y cortada finamente y se le agrega el ají (picante) fresco en tiras finas, sal, aceite y vinagre y un punto de limón para que tome la acidez necesaria. También se ha comenzado a consumir el sándwich de avestruz y es en el restaurante “El peruanito” donde llegan los comensales a degustar de esta nueva provocación culinaria. Pese a que visualmente las lonjas de carne de avestruz se asemejan a las de pavo, su sabor es como el de la carne de res asada combinado con cerdo de bajo colesterol y extremadamente nutritivo, según aseguran sus exponentes. Julio Roncagliolo, un peruano de la ciudad sureña de Arequipa, aseguró que es en su tierra donde se come con más frecuencia la carne de avestruz, pues es allí donde se crían esas aves, cuya piel se utiliza para calzado o bolsos. Luis Sánchez, dueño de “El peruanito”, comentó que los emparedados de avestruz han desplazado a las butifarras y muchas personas llegan a consumirlo hasta el local ubicado en la calle Angamos, en el distrito capitalino de Miraflores. El sándwich clásico es el de chicharrón de cerdo con camote frito, acompañado con una zarza criolla que está compuesta de cebolla, cilantro y ají, aunque también hay los de “relleno” (sangre de res frita) aderezada con cebolla china.


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