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Es la cocina, un arma para educar y conseguir más justicia: Acurio

27/01/2011 02:04 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

El chef peruano Gastón Acurio afirmó hoy que espera que su proyecto para hacer de la cocina un instrumento mucho más poderoso de lo que ha sido hasta ahora, con una visión integradora, pueda consolidarse en los próximos 20 años. “La cocina es un arma para conseguir un mundo más bello y más justo, es un arma para dar educación y es una frivolidad si permanece como hasta ahora siendo un espacio lúdico, orientado sólo al placer”, indicó al participar en Madrid Fusión 2011. Acurio, cuyos restaurantes están presentes en 11 países del mundo, con ganancias de 100 millones de dólares al año, resaltó que para lograr lo anterior, todo depende de que el cocinero entienda que su misión no acaba en el restaurante, sino que allí comienza. Al participar en un coloquio en el que también estuvo el chef vasco Pedro Subijana, lamentó que América Latina sea una región con tanta riqueza, con la paradoja de tener mucha gente muy pobre. “Yo formo parte de un ejército que no tiene armas, que no mata, que no intenta quitarle nada a nadie, sino devolverle el orgullo e identidad a su pueblo, a través de algo que el mismo pueblo ha creado, que es la cocina”, dijo. “Pretendo usar ese poder para que la mayor parte de las personas se beneficien”, añadió. Puso como ejemplo que al elogiar un restaurante, quien es reconocido es el chef y no el agricultor, el pescador u otras personas que hacen posible el éxito del sitio. “Lo que yo pretendo es que todos tengan ese reconocimiento”, añadió. Insistió en que es importante descubrir el poder de la cocina, “el auténtico poder de la cocina para construir un mundo mejor”. Para Gastón Acurio, creador del célebre restaurante de comida peruana “Astrid y Gastón”, que tiene locales en Perú, Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, Panamá, España, México y Argentina, “la educación es el instrumento liberador, el instrumento más fascinante para crear oportunidades”. Expuso que sus restaurantes en el mundo están diseñados en ocho modelos distintos, “pero es allí donde podamos encontrar en nuestra cocina un elemento para dar educación, lo vamos a hacer”. Señaló que en el mundo existen conceptos culinarios “para cada momento, para cada bolsillo, para cada tiempo, cada provocación” y aunque se considera la punta del iceberg a la alta cocina, a la cocina molecular, “debemos liberar esta vocación que tenemos de irnos a la punta como lo único valioso”. Hay que reconocer, puntualizó, que en toda la pirámide hay oportunidades de reconocimientos. “Si existe un concepto de hamburguesas de Estados Unidos en todo el mundo, si existe un concepto mundial de sushi bar, por qué nosotros no hacernos globales con las cebicherías”, aseveró. Acurio, hijo de un político peruano, rechazó participar en el proceso electoral de su país en 2016. “La política sólo trae problemas en realidad, pero ejercer un cargo político es diferente a hacer política, y en la cocina se hace política, se pueden transformar muchas cosas que están mal por otras que están bien”, anotó. “Mi obligación moral es contribuir a sacar a mi país de la situación en la que está porque siendo una de las naciones más ricas del mundo, es inadmisible y vergonzoso que esté donde esté”, concluyó.


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