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Comparte Susana Palazuelos el arte de la comida tradicional mexicana

29/04/2011 07:12 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Un total de 120 recetas de cocina que la chef mexicana Susana Palazuelos ha recopilado a lo largo de 36 años, son puestas a disposición del público a través de su más reciente libro “México, una herencia de sabores”, que ha vendido más de dos mil ejemplares tan solo en España. “Mousse” de aguacate con vinagreta de avellana, chilate, cazuela de mezcal, clemole con salsa de chile poblano, rollos de cerdo con plátano macho a los tres chiles, camarones en salsa de chabacano con ensalada de higos, son algunos de los platillos de este recetario en el que participan de alguna manera abuelas, amas de casa e indígenas asentadas a lo largo y ancho del país. En entrevista con Notimex, la experta en banquetes para familias reales en Asia, África y Europa, así como organizadora de festivales gastronómicos en diferentes partes del mundo, indicó que se trata de recetas que casi nadie conoce pero que forman parte de la cocina culta mexicana con todos los ingredientes que están al alcance de cualquier clase social. En México, dijo, existe una gran variedad de ingredientes como frutas, verduras, carnes, pescados y mariscos que pueden ser combinados del tal forma que su resultado será una receta maravillosa tanto en sabor como en cuanto a su valor nutritivo. Mi intención ha sido rescatar a través de tres libros, estas maravillas que tienen las abuelas, bisabuelas y amigas, que han guardado durante años como una tradición de México y que es lo que le valió ser declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad. “Sería una pena que se perdiera”, advirtió, es por eso que desde los 17 años de edad la tataranieta del ideólogo mexicano Narciso Bassols, se dio a la tarea de recopilar recetas de cocina, primero entre sus familiares y posteriormente con amigos y personas que ha conocido a lo largo de su vida profesional como administradora de hotelería y turismo, título que obtuvo en Suiza, donde residió varios años. Así, dijo, el libro muestra cómo preparar de una tinga con chile manzano, un lomo de cerdo con salsa de naranja, un puchero con azafrán, o el antiquísimo postre de los frailes agustinos “bien me sabes” que data del año 1533, que con el paso del tiempo no sólo es una receta típica de Chilapa, Guerrero, sino también de Filipinas y Perú. “Traté de integrar recetas de todas las regiones del país, pero no sólo los ingredientes, sino también el tiempo de cocimiento que deben tener cada una, así como la consistencia y el sazón, que es muy importante para que el platillo salga de maravilla”. A lo largo del año, Susana Palazuelos, viajará a Madrid, España, Filipinas y Estados Unidos para presentar éste, su tercer recetario de cocina mexicana, y ya prepara un cuarto libro en el que integrará recetas típicas de Guerrero, estado donde actualmente reside, pues, dice, es una cocina muy rica a la altura de la oaxaqueña y poblana, pero poco conocida.


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