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Dan a conocer recetario de cocina otomí

10/11/2009 10:59 5 Comentarios Lectura: ( palabras)

Platillos preparados con huevera de hormiga, larvas, chinches, murciélagos, zorrillos, ardillas y una gran variedad de flores, plantas y cactáceas, fueron recopilados en 338 recetas que integran el libro "Olores y sabores de la cocina hñ„ñü", de la autoría de las antropólogas físicas del INAH, Yesenia Peña y Lilia Hernández. Ingredientes exóticos hacen de la cocina otomí o hñ„hñü del Valle del Mezquital, en Hidalgo, un arte en el que destaca la inventiva en la preparación y en los ingredientes utilizados. A partir de un estudio antropológico sobre la desnutrición, recién se integró un libro con 338 recetas de exóticos menús de este grupo indígena. Editada por el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), esta obra forma parte de la Colección Divulgación 2009, y reúne los resultados del estudio emprendido en 1996 por ambas investigadoras, a partir del Proyecto Estrategias de Supervivencia Doméstica y sus Consecuencias en la Salud, desarrollado por la propia institución. Peña y Hernández encontraron que en los nueve sitios en los que dividieron el valle, conforme a los lugares originarios que lo conformaron, la información era dispareja. Por ejemplo, en Cardonal más del 50 por ciento de la población menor de seis años presentaba una desnutrición severa, en Nicolás Flores subía en más de un 60 por ciento, en tanto que en Santiago de Anaya, al terminar el estudio en 325 niños, se dieron cuenta de que la desnutrición era menor del 10 por ciento. Yesenia Peña asegura que en Santiago de Anaya la desnutrición no existe por su alimentación. "En primera instancia está el pulque de aguamiel, alrededor del cual se conservan grandes tradiciones, como darle atole de pulque a la mujer embarazada; otro alimento importante es el quelite por su alto contenido de hierro, y las verdolagas, también las flores de golumbo (maguey) y de garambuyo (cactácea). "La gente del valle no consume gran cantidad de carne, obtiene las proteínas de los insectos, explicó Peña. "Hay tanta riqueza en esa pobreza que desde 1975 lleva a cabo la Feria Gastronómica de Santiago de Anaya, famosa no sólo en México, sino en países de Europa, como Francia, donde con el auge de la comida no procesada, la chinche del mezquite (x„ñue) es considera un delicatessen y se cotiza a precios elevados. Esta particularidad culinaria motivó a las antropólogas a brindar un tributo a una región cuyos pueblos realizan esfuerzos para no perder su tradición gastronómica ante la transformación de espacios para la siembra, la deforestación de mezquites y magueyes, la extinción de especias de flora y fauna, y los cambios de hábitos alimentarios producidos por la migración indígena hacia las ciudades. Así, el libro ofrece un recorrido por la historia, tradiciones, hábitos y costumbres de esta etnia, su ubicación geográfica y la configuración del entorno ecológico del Valle del Mezquital. Además, brinda un panorama sobre la historia de la gastronomía de este grupo indígena y los tipos de alimentos (tradicionales, rituales y cotidianos). Para la antropóloga Lilia Hernández, la cocina otomí es de las más antiguas en México y de las que más han conservado sus ingredientes originales, en tanto que el grupo étnico ha logrado preservar su lengua y su cultura. En este recetario, el lector puede encontrar desde una sencilla ensalada de nopalitos o flores empanizadas, hasta platillos más elaborados como coyote en barbacoa, zorrillo relleno de insectos o consomé de ardilla. La costumbre de comer platillos que para otros pueden ser exóticos o un tanto inverosímiles, entre los hñ„hñü es el vínculo con que los se acercan a la familia y los amigos: chinches en salsa, asadas en el comal, fritas en aceite o mezcladas con otros alimentos.


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Cultura (17131 noticias)
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diana (14/11/2010)

bueno esto te da mucha informacion como yo kisiera abalr otomie

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mari (14/02/2011)

apoooooooooocooooooooooooooo

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karla (12/03/2011)

pz k tontas cosas ponen no es lo k necesito ok administrensen bien

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pene (28/09/2011)

pene eyaculado

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jenny!!! (17/11/2011)

:P GUACALA LO KE COMEN