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Dan a conocer el “Verde, blanco y rojo de la cocina mexicana"

24/11/2010 05:35 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

El libro "Verde blanco y rojo de la cocina mexicana", obra que contiene más de 130 recetas que alternan la gastronomía tradicional mexicana con platillos originalmente del ámbito internacional y ahora con la sazón mexicana, fue presentado hoy aquí. El acto realizado en el marco del festejo por el reconocimiento de la gastronomía nacional como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO, fue ponderado por el título del volumen que evoca los colores patrios combinados para crear un concepto culinario que hoy es valorado en todo el planeta. El autor, el chef internacional Ricardo Muñoz Zurita, comentó que el propósito del libro es dar a conocer esta riqueza con sus variantes adaptadas al México de hoy, y añadió que un análisis de los colores preponderantes en los platillos mexicanos arroja que, por lo general, los guisos donde domina el verde provienen de los estados del centro del país y los rojos, principalmente del sur y sureste. Cuidado en su edición y finamente empastado, el volumen de 304 páginas divide en tres grandes rubros su contenido: Recetas verdes, blancas y rojas. En cada caso se presentan primero los ingredientes. Verde (chile, nopal y aguacate); blanco (cebolla, maíz, queso oaxaca y guanábana), y rojo (jitomate, chile guajillo, betabel y flor de colorín). Muñoz Zurita, quien actualmente dirige como chef propietario cafés en el Centro Cultural Universitario y en la nueva torre de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional Autónoma de México, mencionó que la obra es producto de muchos años de trabajo y paciencia. Gracias a este empeño, continuó, se logró un conjunto de 130 recetas representativas de las diversas zonas de la geografía nacional que en la actualidad tienen presencia en numerosas opciones del mundo. Perteneciente a la Academia Culinaria de Francia y distinguido Chef del Año en 2009 por el “Vatel Food”, el autor del libro recordó que esta monumental obra fue producida por Ediciones Larousse, sello que tiene en su acervo el mayor número de libros sobre la riqueza gastronómica mexicana. Esta obra, dijo, se suma al reciente reconocimiento de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), que declaró a la cocina mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Durante el acto realizado en un restaurante localizado en el sur de esta ciudad, se informó que el autor del libro es un profesional de la cocina que tiene una amplia obra publicada sobre el tema y, consecuentemente, ha recibido diversos reconocimientos. Asimismo, el Centro Cultural y Social Veracruzano lo nombró ciudadano de dicho estado distinguido en este año y también ha recibido el Premio San Pascual Bailón. Finalmente, se dijo que la editorial mencionada, con más de 150 años de existencia, es pionera en obras de carácter didáctico sobre temas de salud, buena mesa e infantiles, además de enciclopedias y diccionarios.


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