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Conquista tequila los paladares internacionales

25/12/2009 03:43 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

El investigador Luis Alberto Rendón Salcido resaltó que como bebida 100 por ciento mexicana, el tequila ha conquistado al paso del tiempo los paladares internacionales. En entrevista con Notimex agregó que el tequila es un producto "netamente mexicano, ya que la planta de agave tequilano es de México y de ahí se obtiene una bebida que es exclusiva de este país, que ha conquistado paladares internacionales, como Europa, Norteamérica, Sudamérica, etcétera, que tienen sus propias bebidas". El profesor investigador del Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias de la UdeG señaló que ese sabor característico de agave ha ido dominando los gustos, "de tal forma que ahora hay botellas de tequila que te cuestan tres mil dólares, porque ostentan muchos años de añejamiento". Comentó que el tequila "nos ha dado una identidad, hace muchos años en el extranjero tenían de los mexicanos una imagen característica, que éramos personas del campo, con sombrero de ala ancha, acostados o sentados con traje de manto blanco a lado de una penca de nopal". "Esa imagen ha ido evolucionando con el mariachi que nos identifica en el mundo entero por su música y su indumentaria tan característica, pero siempre, perciben al macho mexicano acompañado de una botella de tequila blanco", indicó. El investigador de la Universidad de Guadalajara (UdeG) expresó que por el año de 1975 el tequila empezó a ser reconocido y tener demanda por la sociedad, luego de que al producto le cambiaron la imagen. Recordó que el origen del tequila se remonta a la época de Cristóbal de Oñate (por el año de 1530) cuando fue comendador de la región, "ya que en la zona de Tequila los indígenas producían un macerado de agave, que se lo consumían sin destilar". Dijo que después hubo una prohibición por parte del clero y de las autoridades coloniales de aquella época y el tequila comenzó a producirse de forma clandestina, "porque le agregaban otras cosas que producían trastornos a la salud". Añadió que años después evolucionó y se levantó la prohibición, "porque vieron que ese producto, no mezclando con otras cosas, sino únicamente obteniendo los jugos del agave, podría sustituir a lo que era el brandy, que tenían que importar desde España, ya que el tequila cumplía ciertos gustos para degustar un producto espirituoso". Sin embargo, apuntó, las técnicas no eran muy adecuadas, "hay versiones de que el proceso de destilación se dio cuando llegaron los españoles, quienes pudieron haber traído la técnica de destilado por alambique". Destacó que otra versión es que la técnica de la destilación llegó por el Pacífico, a través de las técnicas de los filipinos, que destilaban la tuba del palmito del coco, "eso se fue difundiendo de la costa del Pacífico hacia la parte central del estado de Jalisco". El académico explicó que así fue como llegaron las técnicas de destilación a la zona de lo que es Tequila, Santiago, Amatitán, Tala, Teuchtitlán, entre otras. Mencionó que muchos años después percibieron las ventajas que tenía ese producto, al utilizar la piña del tequila cocida, macerarla, sacarle el jugo y obtener la bebida espirituosa, que en aquel entonces se conocía como aguardiente de mezcal. Comentó que a través del tiempo sufrió cambios el aguardiente de la región de tequila y apareció la primera destiladora. "Ya para ese entonces existía lo que se conocía como tabernas, donde estaba produciéndose el tequila y los hacendados tenían sus propias plantaciones de agave, producían la bebida que normalmente era de consumo regional", añadió. Recordó que cuando inició la Primera Guerra Mundial aumentó en gran magnitud la demanda del tequila y cuando terminó cayó la venta de la bebida, que se exportaba a granel, y se volvió de consumo local. "Ese producto, con carencias de muchas técnicas de obtención, era de un gusto exclusivo de los estratos sociales bajos, que después lo adoptan en la Revolución Mexicana y ahí empieza a tener otra connotación del macho mexicano, que tenía su botella de tequila en la bolsa trasera, para esos momentos difíciles", subrayó. Explicó que la bebida estaba destinada al consumo de los hombres de la clase social baja, "decían que era una bebida corriente, para la gente de escasos recursos y lo comparaban como el alcohol de caña". Dijo que después se fueron modificando las técnicas, "se le quitó ese tufo, que le llaman los industriales, de sabor fuerte, se fue refinando hasta encontrarle un buqué que tuvo preferencia en otros estratos sociales y pasó de la clase baja a la clase media y ahorita está en los estratos de la clase más pudiente, la más alta". "Inclusive, se impulsó mucho para que la mujer ahora consumiera tequila, lo que antes estaba vedado, así fue como esta bebida se fue posicionando en todos los niveles, además de una gran campaña para poder exportarlo", puntualizó. Manifestó que con las famosas "margaritas", que están hechas de tequila, se incrementa su consumo, de manera principal, en Estados Unidos, "y ahora ya se está dirigiendo hacia nuevos mercados internacionales". "Desde el reconocimiento de la denominación de origen, el 17 de mayo de 1997, el tequila sigue aumentando su demanda en los mercados internacionales, incluso, pretende conquistar mercados orientales y de la Unión Soviética", subrayó.


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