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Crean científicos del Cinvestav tortilla más nutritiva y antioxidante

07/12/2011 07:52 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Científicos del Centro de Investigación y Estudios Avanzados (Cinvestav), unidad Querétaro, crearon una “tortilla rejuvenecedora”, con mayores nutrientes y antioxidantes, más suave, cuyo proceso de producción no genera contaminantes. Juan de Dios Figueroa, creador de la nixtamalización ecológica, explicó que la producción tradicional de la tortilla conlleva la contaminación de miles de litros de agua y mengua las capacidades antioxidantes del grano, de acuerdo con un comunicado. Con base en dichas observaciones, los científicos del Cinvestav desarrollaron un proceso de producción ecológico, que evita la contaminación del agua y permite mantener los nutrientes del grano, haciendo un producto más nutritivo y rejuvenecedor. De Dios figueroa explicó que el secreto para evitar la contaminación del agua es sustituir la cal por sal, lo cual permite la reutilización hasta por cuatro veces del líquido y evita la pérdida de antioxidantes y nutrientes en el grano. "Todos los maíces tienen gomas naturales que les dan suavidad que se encuentra en el pericarpio; aquí no mancha la tortilla porque evitamos todas esas reacciones, con lo que se producen tortillas más brillantes, suaves y nutritivas”, detalló el especialista. “Se pueden usar maíces criollos porque tienen más cascarilla o gomas que dan más suavidad al producto. Como se mantiene la cascarilla la tortilla tiene más fibra, 20.1 por ciento contra 15.1 que tiene la comercial”, detalló. Indicó que como el proceso es húmedo el agua es retenida en la tortilla, lo que ayuda a que cuando se calienta en el microondas no se reseque. Una tortilla bien hecha, dijo, dura tres días, en proceso seco dura dos, pues se contaminan con microbios. La nuestra dura cinco días porque tienen gomas naturales, no necesitan aditivos.


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