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Crean politécnicos botana baja en calorías y rica en proteína y fibra

17/07/2010 05:06 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Alumnos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron una botana, un totopo que puede consumirse como comida rápida y que al mismo tiempo contribuye a enriquecer la dieta diaria por su alto contenido en proteínas y fibra. Karen Azucena Flores, Yazmín Idalia García, Angélica Mejía, Raquel Andrea Chávez, Mariana Escobedo, Daniel Cisneros y Francisco Loyola, estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN, crearon esta fórmula a base de carne de pavo, avena, maíz y zanahoria. En un comunicado, Flores Urbán explicó que el proceso para elaborar la botana fue complicado porque los alumnos combinaron todos los ingredientes para elaborar una masa homogénea, la cual laminaron y troquelaron. “Lograr la formulación fue difícil, pero obtuvimos un producto de alta calidad, el cual puede enriquecerse aún más si se combina con algún otro alimento como frijoles, queso o guacamole”, expuso. Señaló que eligieron carne de pavo para elaborar la botana porque es una importante fuente de proteínas y su contenido de grasa es muy bajo. “Las proteínas de la carne tienen un mayor aprovechamiento cuando se mezclan con cereales como el maíz y la avena, al tiempo que al agregarse la zanahoria se logra una mejor digestión”. A su vez, García Bonilla mencionó que con base en las pruebas sensoriales que llevaron a cabo, la botana tuvo gran aceptación por su sabor y consistencia crujiente. Indicó que con el propósito de conservar el producto en buen estado se empacó en un envase laminado, debido a que con este tipo de material se impide el paso de la humedad al interior del producto y se evita la proliferación de microorganismos. Bonilla detalló que se podrá utilizar un empaque de atmósferas modificadas y prolongar la vida en anaquel de esta botana. La alumna politécnica sostuvo que en México se desperdicia una gran cantidad de carne de pavo, materia prima que se podría aprovechar para elaborar las novedosas botanas del Politécnico y comercializarlas mediante una microempresa.


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