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Crema de calabaza, vieiras y boletus

27/11/2016 13:20 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Hace bastante tiempo de esta receta, pero en la época que toca creo que está más que justificado rescatarla.

Un plato tremendamente otoñal, nutritivo y vistoso, se me hace la boca agua tan solo de recordar su fino sabor.

Es bastante sencillo, pero en mi receta encontrarás un par de trucos para que la crema de calabaza sea especial y diferente, espero que os guste.

Ingredientes:(Para 4 personas)

1 kg de calabaza

Zumo de 2 naranjas

1 cucharada de azúcar

1 litro de agua o caldo

1 pizca de cardamomo

4 u 8 vieiras (depende del tamaño)

200 gr de boletus o ceps

sal

pimienta blanca

Aceite oliva virgen

Mi primer truco para hacer esta receta, hornear la calabaza. Me gusta hornearla antes de cocerla para potenciar el sabor y el color. Basta con pelarla, trocearla y meterla en una bandeja de horno con un chorrillo de aceite de oliva y sal. Tapar con papel de aluminio y hornear a 190º durante 30 min. Pasado este tiempo poner a cocer la calabaza con el caldo, de pollo o de verduras, o simplemente agua, y el zumo de naranja. Añade una cucharada de azúcar para que el color naranja perdure. Cuando esté cocida, colar y reservar el caldo para corregir la textura. Triturar muy fino, corregir de sal y poner una pizca de cardamomo molido. Colar por si quedara algún resto. Sacar las vieiras de la nevera, porque se harán mejor si están a temperatura ambiente. Limpiar los boletus con un cepillo e intentando no mojarlos demasiado para que no absorban demasiada agua, trocearlos y saltearlos. Hacer cortes transversales por las dos caras de las vieiras si son gruesas para que se hagan bien y pasarlas por la sartén bien caliente.

Colocar en un plato las setas, encima las vieiras y servir la crema de calabaza cuando el plato esté en la mesa.


Sobre esta noticia

Autor:
Arche (76 noticias)
Fuente:
unachef.com
Visitas:
2605
Tipo:
Reportaje
Licencia:
Distribución gratuita
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