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"Demiglace" vegetariana.

20/11/2015 13:20 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Hoy os traigo una receta de esas básicas para darle sabor a tus platos. Se trata de una especie de demi glace vegetariana. Que me perdonden los puristas, por eso lo pongo entrecomillado.

Muchas veces los platos que hacemos a base sólo de verduras les falta sabor. Y con esta receta se lo puedes dar fácilmente.

Puede aportar ese toque sosfisticado de restaurante a unos ñoquis con verduras, una pasta o lo que queráis.

La verdad es que la receta la saqué inspirandome en la que publicó chefsteps, he variado un poco los ingredientes en función de lo que yo tenía en casa.

Es muy sencilla y da muy buen resultado.

Aquí os dejo la receta y el video.

Lava, pela y corta las verduras lo más fina posible, yo lo hice a cuchillo, pero si tienes una mandolina mejor que mejor. Pon todo en una bandeja de horno, con su correspondiente chorro de aceite de oliva.

Saca la bandeja del horno y añade 1 y 1/2 l. de agua, deja reposar a temperatura ambiente unos 20 minutos. Pasado este tiempo, solo hay que colar y reducir a fuego lento, a la mitad, más o menos unos 10 minutos.

Cuando ya lo tengas tienes varias opciones. Puedes congelarlo una vez que está frio, yo uso las bolsas para hacer cubitos de hielo, o puedes ligarlo para usar inmediatamente, con pectina, goma xantana, un roux, harina de maíz, mantequilla... Yo nunca congelo las salsas ligadas porque normalmente pieden cuando las descongelas, así que es mejor darle la textura que desees cuando la vas a usar.

Una buena opción para darle más sabor a tus platos vegetarianos, no?


Sobre esta noticia

Autor:
Arche (76 noticias)
Fuente:
unachef.com
Visitas:
3007
Tipo:
Reportaje
Licencia:
Distribución gratuita
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