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Desarrolla Universidad Obrera alimento nutritivo con maíz y amaranto

08/06/2012 08:31 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Investigadores de la Universidad Obrera de México “Vicente Lombardo Toledano” desarrollaron un producto altamente nutritivo a base de maíz nixtamalizado y amaranto, al que le dieron el nombre de “Huau´tsintli”. El responsable del Taller Economía Social y Solidaria de esa casa de estudio, Armando Dueñas González, explicó que se trata de una masa que combina ambos productos tradicionales mexicanos. “Llamamos Huau´tsintli al primer producto que ha sido desarrollado por la Universidad Obrera y que ya es generado por productores de amaranto de Tulyehualco”, destacó. En entrevista, explicó que es una mezcla de maíz nixtamalizado con amaranto, productos que se eligieron porque en México “ambos son herencia cultural y su procesamiento es ampliamente conocido en todo el país”. En entrevista, sostuvo que las dos plantas son reconocidas por su importancia en la alimentación de los pueblos originarios, pues ambos fueron parte del sistema de producción sustentable de alimentos y balance nutricional conocido como milpa. Refirió que es de sobra conocido que la nixtamalización del maíz facilita la digestión de sus nutrientes y lo enriquece con fósforo y calcio y en cuanto a los aminoácidos está limitado en lisina y tiene abundante leucina. En cuanto al amaranto, el investigador señaló que tiene el doble de proteína del maíz, el aminoácido limitante es la leucina y es abundante el lisina, por lo que combinados generan un producto altamente nutritivo. Dueñas González detalló que se están organizando redes de distribución para garantizar distribución, disponibilidad y accesibilidad en los estratos más pobre del país, alentados por el compromiso social de la UOM de contribuir a erradicar la desnutrición. El investigador señaló que este producto sirve para hacer licuados, tostadas, galletas, polvo para empanizar y enriquecer sopas, entre otros.


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