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Destacará México esencia y origen de su cocina en Madrid Fusión

24/01/2011 01:47 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

México participará por tercer año consecutivo en el congreso gastronómico Madrid Fusión, donde destacará la esencia y el origen de su cocina y presentará una muestra de platos elaborados con productos autóctonos. En rueda de prensa, la directora en América de Madrid Fusión, Blanca Villarello, presentó a los participantes mexicanos en el encuentro que se realizará del 25 al 27 de enero, así como la realización de la segunda edición del mismo, en junio próximo en México. A la novena edición de Madrid Fusión asistirán los chefs Marta Ortiz Chapa, de un restaurante de la Ciudad de México, y Bricio Domínguez de uno de Guanajuato. Ortiz Chapa hablará de la sensualidad en la cocina mexicana, algo que explicó que parte de “la fascinación de los sabores” del encuentro de Hernán Cortés con Moctezuma, que dio paso a que mientras de México salieron unos ingredientes, al país llegaron otros. La también autora de libros sobre gastronomía explicó que una muestra de ello es el mole, elaborado con 50 ingredientes, pero también muchos otros platos que se pueden realizar con elegancia y sabor. La chef participará ante el auditorio de Madrid Fusión el próximo miércoles con la conferencia titulada “Lo prohibido: la sensualidad en la cocina mexicana”. El chef Bricio Domínguez participará este martes con la conferencia “La cocina ácida”, en la que mostrará como en tiempos prehispánicos se acidaban los alimentos sin uso de cítricos, los que llegaron a México después de la conquista. El guanajuatense mostrará el uso de productos autóctonos del periodo prehispánico como el xoconostle. El encuentro contará con un pabellón permanente de cocina mexicana en el que los chefs Mónica Solís, Mauricio Navarro y Juan José Gómez trabajarán platillos de degustación a partir del frijol, el tomate, el chile, el maíz, el aguacate, el chocolate y la vainilla. Solís explicó que aquí también se quiere mostrar el uso de los utensilios de cocina y las técnicas culinarias de forma adecuada y “dar con todos ellos unas pinceladas de colores y sabores de México”. Además, en el evento paralelo Gastrofestival, que se realizará en Madrid del 24 de enero al 6 de febrero, Solís estará cocinando en el restaurante Zacalaín; Navarro en el Orfila, y Gómez en el Sanxenxo. Sobre la segunda edición de Madrid Fusión México del 27 al 29 junio de 2011, Villarello comentó que están en el proceso de selección de los chefs invitados. Recordó que el año pasado se realizó en Guanajuato la primera edición con la asistencia de nueve chefs españoles, y muchos otros mexicanos y de otros países, además de una asistencia de mil 362 personas.


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