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Elaboran en IPN pan a partir de desechos de queso

07/12/2009 14:22 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron productos de panificación adicionados con lactosuero, residuo industrial proveniente del queso, cuyo contenido proteínico contribuye a elevar la calidad nutricional de ese alimento. En el proyecto, los alumnos Andrés Amaya, Nancy Ivonne Pérez, así como David Esteban Ruiz y Cintya Martínez, estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB), utilizaron el "lactosuero" en la elaboración de un pan rico en proteínas. En México se producen un millón de toneladas de lactosuero al año, cuyo desperdicio es considerado altamente contaminante, ya que 47 por ciento se descarga al drenaje y al llegar a los ríos y suelos genera contaminación, detalló el IPN en un comunicado. Andrés Amaya indicó que para preparar al menos dos kilogramos de queso se utilizan alrededor de 10 litros de leche, sin embargo, se desaprovecha entre ocho y nueve kilos de suero, lo que contiene 70 por ciento de proteínas con un alto valor nutricional. Explicó que este desperdicio industrial se utiliza como humectante del pan, en sustitución del agua que se agrega a la preparación. El estudiante de ingeniería bioquímica explicó que las proteínas, enzimas y lactosa que contiene el lactosuero son asimilables por el organismo humano, por lo a través de una microempresa se planea poner al alcance de la población los productos enriquecidos con ese nutriente. Por su parte, Pérez Hernández indicó que pan elaborado con lactosuero es de tipo gourmet, además de tener una línea de fácil digestión ya que contiene linaza y avena. A su vez, David Esteban Ruiz señaló que el alimento no consumido se utiliza para elaborar otro tipo de productos como los "crutones", ingrediente que se agrega a las cremas, así como pan molido, y de esta forma se aprovecha de forma integral. El pan elaborado a base de lactosuero es natural y no contienen ningún tipo de aditivo o conservadores y durante su proceso de fabricación se conservan intactas las proteínas.


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