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Elaboran en Iztacalco un tamal gigante de acelgas

18/06/2009 12:25 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Habitantes de la delegación Iztacalco iniciaron la eleboración de un tamal gigante de acelgas que concluirán mañana y que podrán degustar mil 800 personas, en el marco de los festejos de los 700 años de la zona. En un comunicado, la demarcación informó que el tamal pesará más de 180 kilos y una longitud de 20 metros. La repartición y el consumo marcará la culminación de la primera de una serie de fiestas populares que celebrarán autoridades locales y pobladores. El encargado de la preparación del tamal, el chef investigador Ricardo Campos Alba, explicó que es un platillo mestizo elaborado a partir de una receta prehispánica tradicional de Iztacalco, aunque se harán algunas adaptaciones para cocinar un alimento de esas dimensiones. El chef abundó en que el tamal medirá 20 metros de largo, 45 centímetros de ancho y cuatro centímetros de grosor, y tendrá como ingredientes pricipales masa de maíz, acelgas salteadas, pechuga de pollo desmenuzada, chile guajillo, jitomate, caldo de pollo y manteca de cerdo. Se requerirá de 32 horas de trabajo de una brigada de cocina compuesta por 12 personas, por lo que el trabajo inició desde este jueves en una cocina de banquetes, ubicada en la calle Sur 153, donde se realizó una etapa de pre servicio de 16 horas. Este viernes se hará la etapa de montaje en una carpa colocada en la Plaza de San Matías, en el Barrio La Asunción, que requerirá otras 16 horas de labores ininterrumpidas del mismo equipo de cocineros, quienes cocerán a vapor el tamal en 10 ollas de 100 litros con rejilla que se usarán como vaporeras. Se utilizará masa de maíz nixtamalizada y pechuga de pollo en lugar de carne de pato silvestre, ya que la venta de esta especie está restringida por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), que sólo permite su consumo en pequeñas cantidades. El delegado Fernando Rosique Castillo señaló que la fiesta de este viernes marca el inicio de la conmemoración de la fundación de Iztacalco que también incluirá un desfile vecinal, una ceremonia prehispánica y la quema de una portada pirotécnica, entre otros actos.


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