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Enseñarán a pescadores de Tamaulipas a crear embutidos de mariscos

23/11/2011 04:13 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Investigadores de la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT) capacitarán a pescadores de 16 cooperativas de la Laguna Madre para que elaboren embutidos de jaiba, lisa y camarón, con el fin de que entren en nuevas cadenas productivas. El Jefe de la División de Estudios de Postgrado de la UAT, José Alberto Ramírez de León, dijo que las asistencias se realizan en los campos pesqueros Barrancón del Tío Blas, Carbonera Norte, Carbonera Sur, Punta de Alambre, Carbajal y Punta de Piedra, en San Fernando. Señaló que de esta forma los pescadores aprenderán a hacer jamón, salchicha, gelatina, carne para hamburguesa y otros derivados de las mencionadas especies. Explicó que los trabajos realizados por estudiantes de la maestría en Tecnología de Alimentos y de la licenciatura en Nutrición de la UAT, fueron evaluados por empresarios para ver si es lo que requiere el mercado. El investigador consideró que esta aportación va a contribuir a la salud de la sociedad, ya que los productos son bajos en grasas y colesterol, ricos en ácidos grasos omega tres y omega seis, recomendables para personas con obesidad, diabetes y cardiopatía. Por su parte, el técnico responsable de campo del Comité Sistema Producto Jaiba (CSPJT), Alberto Martínez Blanco, expresó que en esta primera etapa se capacitará a 360 pescadores con la transferencia de de tecnología. Dijo que la UAT, con el apoyo de los gobiernos federal y estatal se encargará de la capacitación a los pescadores. “Los procesos de capacitación tendrán una duración de seis meses, periodo en el que se pretende preparar a 31 grupos de trabajo en innovación tecnológica, de administración y de contabilidad básica, de higiene para manejadores de alimentos y de conservación y manufactura de productos pesqueros”, explicó. Agregó que en total, miembros de 13 de las 16 organizaciones pesqueras que integran el comité serán capacitados en la elaboración de embutidos de productos pesqueros. En la actualidad, Tamaulipas ocupa el tercer lugar nacional como productor de jaiba, con una producción anual de tres mil toneladas de este crustáceo del mar, solo por abajo de estados como Sinaloa y Sonora.


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