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La salsa de pesto es un invento de la cocina ligur, en la región italiana de Liguria. La que siempre preparo es del libro de Paloma Gómez Borrero "El libro de la pasta", dice que es la auténtica receta de pesto, está muy rica.
En la receta del pesto genovés del libro le ponen panceta, yo nunca lo pongo porque no quiero añadir más grasas, y en esta receta la cambio por las judías verdes. Esta muy bueno con el toque de sabor que le dan las judías verdes.
Tengo la receta del pesto publicada en el blog "Pesto genovés de judías verdes". La publiqué en 2011 y entonces anuncié que publicaría esta receta pero no fue así. Bueno nunca es tarde, y por fin hoy la publico. Espero que si la probáis os guste.
Para el pesto: 100 gr. de judías verdes Bobby cocidas6 cucharadas de aceite de oliva5 puñados de hojas de albahaca fresca2 cucharadas de piñones triturados2 dientes de ajo finamente picados10 nueces peladas y trituradas70 gr. de panceta finamente picada (yo no pongo)70 gr. de queso manchego rallado70 gr. de queso parmesano ralladoSal (Puede que no sea necesaria)Pimienta
Cocemos los espaguetis durante el tiempo que nos indique el fabricante. Quitamos el agua y escurrimos bien.
Ponemos en un bol y añadimos aceite para que no se nos pegue la pasta al estar caliente.
Servimos inmediatamente en cada plato y le ponemos el pesto de judías verdes. La cantidad al gusto del consumidor.
