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Festejan en EUA cocina mexicana como Patrimonio de la Humanidad

14/12/2010 11:49 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Mexicanos y estadounidenses en esta capital celebraron la designación de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) de la comida mexicana, como la primera gastronomía Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La distinción de “patrimonio inmaterial” para la cocina tradicional mexicana representa su inclusión en una lista élite de costumbres prácticas, rituales, y otras muestras culturales, a diferencia de las designaciones que el organismo hace a sitios históricos de trascendencia para la humanidad. “Creo que fue un gran logro y un justo reconocimiento a la diversidad, a la riqueza y a la profundidad de nuestras tradiciones reflejadas en la cocina mexicana”, señaló Eduardo Chaillo, director ejecutivo de Turismo de Reuniones, del Consejo de Promoción Turística de México. Durante una cena ofrecida a mexicanos y estadounidenses relacionados con las industrias de la hospitalidad, Chaillo explicó que la gastronomía mexicana estimula el diálogo intercultural y es factor esencial en el intercambio turístico. La gastronomía mexicana fue oficialmente reconocida por la UNESCO el pasado 16 de noviembre en Nairobi, Kenya. Con la distinción se reconocen los modelos agrícolas integrales, las prácticas comunitarias y ancestrales y las técnicas culinarias. Asimismo, los ingredientes de origen mexicano, como los tomates, la calabaza, el aguacate, el cacao o la vainilla que le imprimen a la gastronomía características únicas en cada región del país. “Este en un factor importante (el reconocimiento) para mantener la diversidad cultural al enfrentar una creciente globalización”, dijo la chef Lula Martín del Campo, quien viajó desde la Ciudad de México para preparar los platillos degustados durante la velada, para promocionar los destinos de México para el turismo estadounidense. El menú de Martín del Campo consistió en una canasta de tostadas y panqués de jalapeño aderezados con salsas picantes, para el segundo tiempo sirvió ceviche estilo Michoacán y de plato fuerte carne asada con guacamole y frijoles charros y para el postre ofreció Créme brûlée de mango y chile. La UNESCO ha contemplado otras muestras de la cultura mexicana, como la canción tradicional purépecha “Pirekua”, y los Parachicos, del festival tradicional de enero, en Chiapa de Corzo. La festividad indígena dedicada a la muerte fue votada para la lista de herencia cultural de la Humanidad de la UNESCO en 2008 y el ritual de la ceremonia de los voladores de Papantla, así como las tradiciones otomí-chichimeca, del pueblo de Tolimán: el guardián del territorio secreto, la Peña de Bernal en 2009.


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