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Filete de ternera "bruna", con puré de patatas con setas y cebollas con sirope de abeto

16/09/2014 03:00 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Mucha gente me pregunta porqué me gusta tanto la ternera del Pirineo. La respuesta es siempre la misma, porque es excelente. Las terneras criadas en montaña siempre tienen ese sabor tan caracteristico, esta textura firme que le dan las caminatas por pendientes imposibles, el pasto verde, pero no muy húmedo, lo que la dotan de una falta de agua al cortarla o cocinarla. Si combinamos esta calidad extrema, con el resto de elementos que se encuentran en los valles pirinaicos el resultado es excepcional. Así que he acompañado a este solomillo con unas "trumfes", la patata amarilla de este lugar, unas setas, cebollitas y el toque mágico de los bosques, el Lagrimus de Abeto.

image

Ingredientes para 4 personas :

4 trozos de solomillo de ternera morena de unos 200 gr

1'5 kg de patatas

80 gr de cepas

80 g de senderuelas

200 gr de mantequilla

12 cebollas platillo pequeñas

100 gr de nèctum de abeto

aceite de oliva

sal

pimienta

sal en escamas

Sacar el filete de la nevera , para que la carne esté a temperatura ambiente y cocinar mejor.Pelar y lavar las patatas , cortar en trozos y poner a hervir en agua con sal hasta que esté blanda . Colar y reservar una taza pequeña de agua. Añadir a las patatas junto con la sal , pimienta , 150 gr de mantequilla y un chorro de aceite de oliva . Con un pica patatas hacer el puré . Escaldar las setas y cortar en trozos pequeños , añadir al puré . Pelar las cebollas y en una sartén poner 50 gr de mantequilla y unas gotas de aceite a fuego lento , cuando se derrita , añadir las cebollas hasta que estén doradas y añadir el jarabe de abeto . Hacer el filete a la plancha al gusto. Acabar con sal en escamas .


Sobre esta noticia

Autor:
Arche (76 noticias)
Fuente:
unachef.com
Visitas:
2982
Tipo:
Reportaje
Licencia:
Distribución gratuita
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