Qué es la stevia

La stevia es un pequeño arbusto que no suele tener más de 80 cm de alto, que lleva el nombre científico de Stevia Rebaudiana Bertoni, debido a los dos investigadores que la estudiaron por primera vez. La stevia es nativa de la cordillera de Amambay, situada entre Paraguay y Brasil, en donde crece en forma silvestre.

Si bien Todas las partes de la stevia son dulces, sus hojas son la que poseen un grado mayor de dulzor y en donde se han encontrado mayor cantidad de propiedades medicinales. En los últimos tiempos, el extracto líquido de stevia se ha convertido en uno de los edulcorantes naturales más consumidos, tanto si sufres de diabetes como si quieres mantenerte delgad@.

La buena noticia es que puedes preparar stevia líquida en casa, ¿cómo hacer stevia líquida? Descúbrelo en las siguientes líneas.

Aunque su sabor dulce es fuerte, no te aportará calorías, ya que los glicósidos de esteviol serán metabolizados en forma negativa por tu organismo. ¿Quieres saber cómo hacer stevia líquida? Existen varias técnicas para hacer stevia, siendo todas ellas muy similares a la preparación de cualquier tintura de hierbas medicinales.

Para hacer extracto líquido de stevia usando agua, puedes optar tanto por el polvo de color verde de stevia o el clásico polvo de color blanco. Ambos tienen sus ventajas y desventajas: el polvo verde tiene un mayor contenido de nutrientes ya que es hecho con las hojas secas de stevia, pero tiende a tener un fuerte retrogusto.

Por su parte, el polvo blanco de stevia, se disuelve mejor en agua, no tiene que ser filtrado y su sabor es más suave.

Ingredientes

• 300 ml de agua destilada o agua filtrada
• 2 tazas de polvo blanco de stevia
• 1 botella de vidrio

Elaboración

• Coloca el agua en la botella de vidrio, dejando un poco de espacio en la parte superior.
• Añade el polvo de stevia con ayuda de un embudo.
• Tapa y agita.
• Añade si lo deseas unas gotas de glicerina o alcohol como conservante.
• Guarda en el refrigerador.

Para hacer stevia líquida con glicerina vegetal se suele emplear hojas secas o frescas de la planta, pero también puedes usar polvo blanco de stevia. Por si no lo sabes, la glicerina vegetal, también conocido como glicerol, es un líquido transparente, de sabor dulce, carente de aroma y de consistencia espesa.

Ingredientes

• 40 ml de glicerina vegetal
• 5 tazas de hojas de stevia
• 250 ml de agua destilada o agua filtrada
• 1 botella de vidrio

Elaboración

• Llena un frasco de vidrio 90 ml por la mitad de glicerina.
• Añade las hojas secas de stevia.
• Rellena con agua tibia el resto del frasco, dejando un pequeño espacio.
• Coloca una tapa hermética y agita bien.
• Deja reposar la tintura entre 36 y 48 horas en un lugar fresco.
• Pasado ese tiempo filtra las hojas usando un colador de malla y almacena en un envase con cuentagotas.
• Guarda en un lugar fresco y oscuro.

¿Cómo realizar tu edulcorante casero con Stevia natural? Si quieres emplear alcohol para la obtención extracto liquido de Stevia, vas a necesitar hojas frescas y secas de la planta y una bebida alcohólica como el vodka, ron o brandy. En este caso, el alcohol actúa como disolvente para extraer los componentes dulces de la stevia.

Ingredientes

• 300 ml de vodka
• 4 tazas de hojas de stevia frescas o hojas secas

Elaboración

• Recoge las hojas de la planta de stevia, lávalas y déjalas secar.
• Coloca las hojas enteras o picadas en un envase de vidrio hasta llenar sus ¾ partes.
• Vierte el vodka en el recipiente dejando un espacio antes de llegar al borde.
• Coloca papel de cera sobre la parte superior del envase y enrosca la tapa con fuerza.
• Almacena en un lugar fresco, oscuro y seco durante 36 horas, agitando el recipiente de vez en cuando.
• Prueba cada tanto el extracto líquido de stevia y filtra cuando ya haya tomado un color verde-marrón.
• Coloca en un frasco gotero de vidrio y guarda lejos de la luz directa, en un lugar fresco.

Si por alguna razón no te gusta la stevia, ¡no te preocupes! porque puedes optar por otros edulcorantes naturales igualmente efectivos. Te recomiendo des un vistazo a los que aparecen listados a continuación.