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Invitan a curso teórico-práctico para elaborar tamales

06/01/2011 01:34 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

De acuerdo con la tradición, luego de partir la Rosca de Reyes el 5 de enero por la noche, a quienes les tocó “el niño” deben invitar una “tamaliza” el 2 de febrero, día de La Candelaria. Por eso, la Fundación Herdez A.C. invitó al curso teórico-práctico titulado simplemente Tamales. Bajo la premisa de “su envoltura habla de su región, sabor y aroma”, el curso se llevará a cabo los días 18, 19 y 20 del mes presente. De acuerdo con los organizadores, está dirigido al público en general y enseña a conocer las variedades de hojas con las que se envuelven y sus modos de preparación. El chef Jorge Luis Álvarez Vega enseñará las muy variadas hojas con las que se envuelven los tamales, para apreciar los sabores que éstas aportan. También instruirá sobre cómo elaborarlos de acuerdo a las envolturas utilizadas en diferentes regiones de la República. Álvarez Vega es egresado de Centro Culinario Ambrosía y actualmente es académico en instituciones de educación superior, como la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), la de Chapingo, el Instituto Politécnico Nacional (IPN) y la Escuela Culinaria Internacional. Del tamal, cuyo nombre proviene del vocablo náhuatl tamalli, Ricardo Muñoz Zurita escribió en su “Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana” que “la masa de maíz generalmente se bate con manteca de puerco, agua o caldo. Las carnes más utilizadas como relleno son las de cerdo, pollo y res”. Y añade que “las salsas también pueden ser variadas, como la misma cocina mexicana. Las hojas de maíz y plátano son las que más se utilizan para envolverlos; sin embargo, también se llegan a emplear otras como las de carrizo, las de la planta de maíz, hojas de ´to´ u hojas de Papatla o de monte”. El temario del taller indica que el primer día se hablará de hojas de maíz y tamales canarios, verdes, atole de harina tostada y de plátano. El segundo se enseñará todo sobre la hoja de plátano y los tamales veracruzanos, de azafrán, atole de maíz con hoja de naranjo y de maza y leche. Finalmente, el 20 de enero el tema será la hoja de milpa y las corundas con cerdo, salsa verde y crema; así como con ceniza y atole de plátano. Ese mismo día se verá lo referente a la hoja de carrizo y las corundas con salsa roja, crema y queso, y los tamales de Huarache Acámbaro. Los interesados pueden dirigirse a la Fundación Herdez, ubicada en Seminario 18, en el Centro Histórico, donde podrán obtener los requisitos de inscripción y el monto del donativo.


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