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IPN desarrolla cubierta natural para evitar daño en frutos de anaquel [CIENCIA]

07/05/2012 10:59 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

image Debido a que los hongos ocasionan graves pérdidas de frutas y verduras durante la postcosecha , Silvia Bautista Baños , investigadora del Centro de Desarrollo de Productos Bióticos (CEPROBI), del Instituto Politécnico Nacional (IPN) de México, con el apoyo de Elsa Bosquez Molina, especialista de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa (UAM Iztapalapa) y de Margarita Ramos García , estudiante de doctorado, crearon cubiertas naturales que evitan que microrganismos causen daño en hortalizas .

Silvia Bautista señaló que hay una creciente demanda de vegetales frescos libres de bacterias que causan enfermedades , por lo que se dieron a la tarea de formular y aplicar cubiertas comestibles a base de quitosano , cera de abeja y aceite esencial de limón , para impedir la aparición de la Escherichia Coli en frutos de jitomate , a través del proyecto Evaluación de cubiertas biodegradables en el control de microorganismos patógenos y atributos de calidad en productos hortofrutícolas.

La investigadora indicó que los productos contaminados por Escherichia Coli pueden causar enfermedades gastrointestinales graves , toda vez que puede adquirirse durante el desarrollo de las plantas, en la cosecha, en el manejo postcosecha y en la transportación.

Explicó que las cubiertas comestibles son matrices continuas formuladas a base de lípidos , proteínas , carbohidratos o mezclas de éstos , los cuales actúan como una barrera para evitar la pérdida de agua y producen una atmósfera modificada alrededor del fruto para reducir la disponibilidad de gases , prolongando así la vida de anaquel de los productos.

"El Quitosano es un carbohidrato utilizado para la formulación de los recubrimientos comestibles y se obtiene del exoesqueleto de crustáceos mediante la desacetilación parcial de la quitina y posee actividad bactericida , la cual se cree es causada por la interacción de las fuerzas electrostáticas entre su grupo aminoprotonado y los residuos negativos de los componentes fosfolipídicos pertenecientes a la membrana celular de las bacterias ."

Bautista Baños dijo que este elemento se emplea en las cubiertas por sus excelentes propiedades mecánicas y de adherencia en los frutos ; además, éstas pueden servir como vehículo para incorporar otros agentes antimicrobianos para potencializar su efecto , como es el caso de la cera de abeja y el aceite esencial de limón.

Apuntó que "al formular recubrimientos comestibles con quitosano y adicionar productos como los aceites esenciales, se evita el desarrollo de microrganismos como E. Coli, se prolonga la vida de anaquel de los productos hortofrutícolas y se mantienen las propiedades sensoriales de éstos ".

¿Qué piensas de ésta técnica para evitar bacterias de forma natural en las hortalizas? Ingresa tus comentarios...

Fuente|Gaceta IPN.


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miblogtecnologico.com
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Reportaje
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