Luis Miguel Hernández Alvarado , Sergio Meneses Madrid , Tania López León , Raisa Lozano Medina y Bruno Saldívar Oviedo , educandos de cuarto semestre del Centro de Estudios Cientí?cos y Tecnológicos 6 "Miguel Othón de Mendizábal" (CECYT 6), del Instituto Politécnico Nacional (IPN) de México, enriquecieron la tortilla común de maíz con alpiste y amaranto , ingredientes de alto valor nutritivo.

Los jóvenes explicaron que el alpiste contiene lipasa , enzima encargada de eliminar el exceso de grasas , disminuye el colesterol malo y aporta tono muscular ; además, posee proteínas con aminoácidos estables que se asimilan fácilmente sin dejar residuos tóxicos en el organismo .

Subrayaron que esta semilla también contiene ?bras naturales que facilitan el proceso digestivo y sus enzimas son capaces de desin?amar órganos internos como hígado, riñones y páncreas.

Respecto del amaranto , los politécnicos mencionaron que contiene 16 por ciento de proteína (porcentaje mayor que los cereales tradicionales), minerales , vitamina A y C , y complejo B , también tiene un alto porcentaje de calcio , niacina , hierro , fósforo y lisina , aminoácido esencial en la alimentación humana.

En tanto, el maíz es un grano rico en carbohidratos , por lo que su ingesta produce sensación de saciedad ; contiene vitamina B1 o tiamina , necesaria para que el organismo transforme los alimentos en energía y el cerebro pueda absorber glucosa , así como ácido fólico.

Luis Miguel Hernández apuntó que "es el maíz lo que prácticamente le da el cuerpo a la tortilla y proporciona los hidratos de carbono que dan una sensación de saciedad".

Los estudiantes politécnicos elaboraron las tortillas con dos sabores: natural y ligeramente enchilada . También fabricaron tostadas que duplican el tiempo de vida de las tortillas , que es de 20 días, porque las someten a un proceso de deshidratación para conservar sus propiedades nutrimentales.

Los estudiantes del CECYT 6 comentaron que aunado a los bene?cios que proporcionan el alpiste, el amaranto y el maíz, seleccionaron estos granos por su alta disponibilidad y porque su costo es bajo.

Re?rieron que a pesar de tratarse de una tortilla integral , su sabor ha tenido gran aceptación, sobre todo la adicionada con chile, la cual aporta antioxidantes adicionales.

Para extender los bene?cios de este alimento a la población en general, los jóvenes solicitarán la asesoría del Programa Institucional de Emprendedores del IPN(POLIEMPRENDE) para poder comercializarlo en un futuro.

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Fuente|Gaceta IPN.