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Llaman al rescate, salvaguarda y promoción de la cocina mexicana

21/07/2011 08:41 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

La presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, Gloria López Morales, llamó a los participantes en la primera Reunión Nacional de Información, a trabajar por el rescate y promoción de la cocina tradicional mexicana. En la inauguración del evento, con la participación de representantes de todos los estados del país, demandó a las esferas gubernamentales de las que dependen las políticas públicas a trabajar en la defensa y promoción de la cocina tradicional de todos los mexicanos. Dijo que la valoración de la cocina propia estimula el consumo de productos propios, el regreso a una dieta tradicional que a lo largo de la historia ha mostrado sus bondades y su buena influencia en la salud. “Nadie duda que una buena cocina como la nuestra llama al buen turismo, quien en la mayoría de las veces llegan a México para degustar lo que se cocina aquí, y no para probar una mala versión de la comida que se hace en sus lugares de origen”, citó. Señaló que el aprecio a la comida mexicana implica el estímulo a las actividades económicas relacionadas con el sistema alimentario, así como el desarrollo de una gastronomía actual cada vez más pujante y capaz de dialogar con otras grandes cocinas del mundo. Recordó que a lo largo de dos días de trabajo se darán a conocer los documentos y los instrumentos de la UNESCO que dieron cabida a la candidatura mexicana y con lo que se obtiene la inscripción de la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural de la Humanidad. Gabriel Padilla, coordinador general de Promoción Comercial y Fomento a las Exportaciones de la Sagarpa, dijo que en México hay técnicas, ingredientes y costumbres que han trascendido, y de ahí el reconocimiento que hace la UNESCO a la comida mexicana. El funcionario de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) destacó que desde la época prehispánica y al margen de la destrucción que conlleva cualquier proceso de conquista, la presencia europea con los españoles significó un enriquecimiento de la cocina tradicional mexicana. Posteriormente, las autoridades inauguraron la exposición de productos base de la cocina mexicana, como maíz, frijol y chile en sus variadas especies, así como café, miel, nopal, y productos procesados como vinos y jaleas.


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