El Maíz ha sido un ingrediente básico en la cocina andaluza durante siglos. En platos tradicionales como el "gazpacho" y el "salmorejo", la maicena, proveniente del maíz, se utiliza para espesar y dar textura a estas sopas frías. La maicena también es un ingrediente clave en la "porra antequerana", un puré espeso hecho con pan, tomate y ajo.

En los últimos años, los chefs andaluces han estado incorporando el Maíz a la gastronomía moderna. Algunos ejemplos incluyen el "maíz chulpi", un aperitivo peruano hecho con granos de maíz tostado, y las "arepas", un sándwich venezolano hecho con pan de maíz.

El maíz también se utiliza para hacer "tortas de aceite", un tipo de pan plano dulce con una textura crujiente, y "polvorones", una galleta tradicional andaluza hecha con almidón de Maíz.

A medida que la cocina andaluza sigue evolucionando, el maíz sigue siendo un ingrediente versátil e importante que refleja la herencia cultural y las tradiciones culinarias de la región.