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Mejoran investigadores de Querétaro secado de nopal

16/04/2011 10:34 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Investigadores de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), del Centro de Física Aplicada y Tecnología Avanzada y de la UNAM mejoraron el proceso de deshidratación del nopal, para elevar su periodo de conservación. Como parte del proyecto "Análisis de los coeficientes de difusividad durante el secado de nopal", los investigadores mejoraron una de las técnicas más usadas para la conservación de alimentos. Margarita Contreras Padilla, María del Carmen Valderrama Bravo, Elsa Gutiérrez Cortés, Isela Rojas Molina, María de los Angeles Cornejo Villegas y Mario Rodríguez García calcularon los coeficientes de efectividad del secado del nopal en tres diferentes temperaturas. En un comunicado, la UAQ informó que el nopal es un producto que se descompone rápidamente debido a su alto contenido de agua y su bajo PH, lo que restringe su comercialización en fresco por lo que se tiene un alto desperdicio pos cosecha de esta verdura. Por eso, se hace necesario el deshidratado para mantener la calidad del nopal y aumentar su vida de anaquel para que pueda ser comercializado o industrializado. El mejoramiento de la técnica de deshidratación favorecerá las 676 mil 180 toneladas que produce México al año del nopal, al que se conoce por sus características de ser diurético, antiinflamatorio, analgésico, antiulceroso, hipoglicémico y coadyuvante para disminuir el nivel de colesterol.


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