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Muestra gastronómica de platillos mexicanos reunió prestigiadoschefs

22/03/2010 10:10 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Como un escaparate de la riqueza gastronómica de México y a beneficio de la Asociación de amigos del Museo de Arte Popular, A.C. (AAMAP), se presentó la muestra "Gastronomía en la Historia de México. Platillos de la época de la Independencia y de la Revolución", la cual reúne a un grupo de prestigiados chefs. Este evento se llevó a cabo hoy en ese recinto y fue organizado por el historiador José N. Iturriaga, en el marco de los festejos por el Bicentenario de la Independencia y el Centenario de la Revolución. En entrevista con Notimex, Iturriaga señaló que la cocina mexicana es una de las expresiones más importantes del arte popular de este país desde el punto de vista material (lo que se come), como de un patrimonio intangible, porque la cocina de México se transmite de generación en generación y obedece a tradiciones centenarias y milenarias. Comentó que este evento contará con la participación de los distinguidos chefs del más alto nivel y de relevancia internacional: Alicia Gironella, Carmen Ramírez Degollado, Edgar Núñez, Laura Caraza Campos, Ma. Teresa Ramírez Degollado, Mónica Patiño, Paty Quintana, Paulina Abascal, Susanna Palazuelos y Tito Briz. "Tenemos una serie de platillos que corresponden al mestizaje indígena español a lo largo de 300 años que culmina precisamente en la Independencia y otros que culminan con el siglo XX mexicano", apuntó el especialista. Asimismo se darán pláticas sobre los 20 platillos, de los cuales 15 son salados, entre entradas y platos fuertes y cinco postres, varios tipos de bebidas y pan hecho en casa, explicó el historiador. "Por ejemplo: un platillo es un mole verde con verduras estilo Xalapa, con una variedad de hierbas y verduras, un platillo con grandes raíces indígenas, pero conceptuado como mole, que le da un perfil mestizo, entre otros", acotó. Los especialistas en alta cocina harán gala de sus extraordinarias dotes culinarias, para sorprender a los comensales con un rico y variado menú. Añadió que en la Independencia, la gastronomía mexicana ya incluía técnicas culinarias con influencia, como la francesa, italiana y libanesa, entre otras. "Todos son platillos que dejaron de hacerse a nivel comercial, son recetas de las abuelas", enfatizó Iturriaga. La historia de la cocina mexicana se remonta aproximadamente 10 mil años, época en la que se estima fue domesticado el maíz, para convertirse en el cultivo que posteriormente jugó un papel importante en la base alimentaria de las culturas mesoamericanas. Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio nacional tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales, acudiendo a otras fuentes de alimentación como complemento, por un lado, la crianza de guajolotes (pavos), en Mesoamérica y xoloitzcuintles (perros); o bien, la caza de todo tipo de animales, y esto vale para todos los pueblos de América Septentrional. A partir de la Conquista de México (1521) se añadieron a la cocina del país nuevos ingredientes, como los distintos tipos de carnes de los animales provenientes de Europa. Fue precisamente por esa fusión que la gastronomía mexicana es considerada hoy en día una de las más ricas a nivel mundial, extendiéndose su influencia a muchas partes del mundo, pues conquistadores, colonizadores y visitantes llevaron a su vez a Europa ingredientes mexicanos que hoy matizan la gastronomía de otras latitudes. En la época de la Independencia, las gastronomías mexicanas fueron consolidando las características que en la actualidad las identifican desde el siglo XIX, y que han dejado su impronta en la cocina del mexicano de hoy en día. Durante el Porfiriato, las clases altas mostraron su preferencia por las cocinas europeas. Ello trajo como consecuencia, el relegamiento de la cocina mexicana más sofisticada a los ámbitos de la comida casera, pero no implicó el abandono total de costumbres antiquísimas, como la ingesta de tortillas de maíz. Al concluir la Revolución, la gastronomía nacional fue ensalzada nuevamente como parte del programa nacionalista de los gobiernos emanados de esa guerra civil. Por último, Iturriaga se mostró complacido por la muestra gastronómica y dijo que espera que los asistentes a la misma salgan de ese recinto museístico satisfechos y contentos".


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