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Será del 13 al 20 de noviembre la Semana de la Cocina Virreinal

04/11/2011 09:23 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

La importancia de conservar los platillos tradicionales enriquece nuestra identidad como mexicanos, porque “al perderlos, se pierden nuestras raíces que nos distingue de otras culturas”, aseguró la chef Beatriz Cadena Arroyo. En entrevista con Notimex, realizada hoy con motivo de la Semana de la Cocina Virreinal, que se efecutará en un restaurante de esta ciudad, y que se llevará a cabo del 13 al 20 de noviembre, la especialista en chiles en nogada, aseguró que en estos tiempos hay que regresar a esas raíces de la gastronomía. “En estos tiempos tenemos que regresar a las reuniones familiares en las tardes, donde padres, hijos y abuelitos, conviven y disfrutan de una buena comida y qué mejor que sean los tradicionales, como los chiles en nogada”, dijo Cadena. Subrayó que para todas las mujeres mexicanas es muy importante reunir a la familia en la cocina, y preparar platillos típicamente mexicanos de recetas que les heredó su madre o abuelita. Respecto a la Semana de la Cocina Virreinal, dijo que fue invitada para cocinar los tradicionales chiles en nogada, que lleva haciéndolos desde hace 15 años. Se trata de un platillo que se dio a conocer cuando Agustín de Iturbide entra a la ciudad de Puebla y en su honor mandan preparar un banquete, que es preparado por las monjas del Convento de Santa Mónica, el cual se distingue por tener los tres colores nacionales (verde, blanco y rojo) en los chiles en nogada. A decir del prolífico y fallecido escritor Salvador Novo, quien fue Cronista de la Ciudad de México, los chiles en n ogada son ´”históricos, estéticos y sabrosos”. “Aunque ha habido cambios en los chiles, le hemos quitado unas cosas y puesto otras, pero en general es lo mismo. La nogada hay diferentes versiones, por ejemplo en mi familia le ponemos jerez o queso, pero como los cocino llevan nuez de castilla, nuez normal, almendra, leche, crema y azúcar”, dijo la chef. La carta de la Semana de la Cocina Virreinal, está conformada por empanadilla de lechón, empanadilla de bacalao, sopa de lentejas, de ternera, chiles en nogada, guisado de pollos borrachos, pescado seco en escabeche de chiles secos y como postre, buñuelos. Por su parte, Adrián Arroyo Legaspi, administrador del restaurante, dijo que la comida mexicana que por mucho orgullo que uno sienta de las raíces prehispánicas, es en realidad comida mestiza. “Uno de los lugares que fungieron como un conservatorio de comida virreinal desde un principio, fueron los conventos, de los cuales, el primero fue el de la Concepción, donde hay crónicas que describen que las monjas preparaban los alimentos”, señaló Arroyo Lagaspi. Apuntó que la comida mexicana de los conventos es mestiza, porque mezclaron elementos mexicanos y españoles. Ahora se le ha dado el título de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, por lo cual cobra una real importancia.

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