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Ofrece ENAH diplomado en tradición culinaria de México

18/01/2012 10:18 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

El estudio sobre la gran diversidad de tradiciones culinarias, que integran el eje de la identidad colectiva, es la propuesta del diplomado “Cocinas y cultura alimentaria en México. Usos sociales, significados y contextos rituales”, que se desarrollará en la Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH), a lo largo de seis meses. De acuerdo con las antropólogas del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), Catharine Good y Laura Corona, el propósito de este foro es revisar la significación de la comida en la cultura. Así como los complejos procesos de negociación, adaptación y resistencia cultural, en los cuales la cocina desempeña un papel central, conservando tradiciones y gustos que trascienden las modas alimentarias. Asimismo, las organizadoras de dicha actividad académica, señalaron que la relevancia del tema se ha incrementado a partir del reconocimiento de “La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva. El paradigma de Michoacán” como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por parte de la UNESCO. En este sentido, expresaron que su interés central es abrir un espacio para las nuevas discusiones sobre las cocinas de México, tema que han venido trabajado desde hace 20 años, informó hoy un comunicado del INAH. El diplomado, a efectuarse del 15 de febrero al 8 de agosto, se realizará los miércoles de 10:00 a 14:00 horas, a través de tres módulos: “Cocinas milenarias y creatividad cultural”; “Diversos enfoques para el estudio de la comida” y “Comida y creatividad cultural en la modernidad”. En ellos se abordarán las perspectivas antropológicas e históricas, la relación entre cocinas y creatividad cultural, y el impacto de los procesos de la “modernidad” sobre la comida. Al respecto, las antropólogas adelantaron que se dará un peso importante a la aplicación del método etnográfico para acercarse a las tradiciones culinarias. Así, a través de prácticas de campo, los participantes podrán desarrollar una investigación personal, que sumado a espacios de discusión de bibliografía básica y la participación de especialistas que han trabajado en temas relacionados con esta temática, podrán adentrarse a esta temática. Para Laura Corona más que abordar una cocina mexicana tradicional, se pretende mostrar que en un país tan diverso como es México, existen numerosas tradiciones culinarias, que a su vez reflejan tanto la gran diversidad ecológica y cultural como la compleja experiencia histórica de sus pueblos. Detalló además que las distintas cocinas presentes en México llevan a pensar en la existencia de una “cuisine”, definida por el especialista estadounidense Sydney Mintz, como una cultura culinaria en la que las comunidades conocen la preparación de platillos que todos comparten. “Visto así, existen en México distintas cocinas que incorporan ingredientes y técnicas, cuyos usos y significados pueden modificarse con el tiempo, de acuerdo con valores culturales establecidos. Es precisamente la existencia de la cuisine lo que ha permitido que la diversidad culinaria mexicana tenga una tradición que se remonta varios siglos atrás”, apuntó la antropóloga. Además explicó que la diversidad ecológica de México contribuye a la preservación de las cocinas locales, ya que aún en centros urbanos se pueden encontrar todo tipo de ingredientes en mercados y tianguis, a los que llegan productos del campo. Respecto a la industrialización en la culinaria mexicana, Catharine Good dijo que ha sido mayor, aparentemente, en las poblaciones urbanas en donde el consumo de comida rápida se ha convertido en indicador de status social. “La modernidad entendida como industrialización de la comida homogeneiza técnicas y sabores, e introduce sales y químicos. Aun así, junto a los nuevos patrones de consumo, se conservan tradiciones y gustos que trascienden las modas alimentarias”, señaló la también antropóloga. Agregó que más que renovarse, las cocinas expresan culturas muy dinámicas en las que algunas comidas perduran, otras se pierden, pero reaparecen o cambian de significado. “La comida como expresión cultural, combina elementos, prácticas y significados con profundas raíces históricas con otros de reciente adquisición y lo hace de una manera tan orgánica y fluida que no es útil separar tradición-modernidad, antiguo-nuevo, indígena-europeo”, concluyó Catharine Good.

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