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Participarán 9 países en la 19 Feria del Tamal

13/01/2011 10:29 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Con una diversa gama de sabores, colores, masas y diversas manifestaciones, se llevará a cabo la 19 Feria del Tamal, del 29 de este mes al 2 de febrero próximo, con la participación de nueve países latinoamericanos y 21 estados mexicanos. El acontecimiento se llevará a cabo en el Museo Nacional de Culturas Populares (MNCP), en esta ciudad, y cada uno de los participantes trae su mejor propuesta culinaria. A fin de preservar la tradición del 2 de febrero -Día de la Candelaria- la feria es organizada desde 1992 por el MNCP. Participarán expositores de Chiapas, Morelos, Puebla, Oaxaca, Hidalgo, Yucatán, Michoacán, Veracruz, Guanajuato, Tamaulipas, Sonora, Tlaxcala, Coahuila, Estado de México y Distrito Federal, entre otros. También estarán presentes Colombia, Venezuela, Honduras, Ecuador, El Salvador, Bolivia, Perú, Chile y Guatemala. Entre las diferentes variedades mexicanas, los visitantes encontrarán tamales de chipilín, hierba santa, elote, chile morita, frijol, mole negro, rojo, amarillo, poblano, chicatana (hormiga voladora de alto contenido proteico), chile guajillo, cochinita pibil, piña, verdolagas, cilantro, rajas con queso, mariscos, piña, amaranto y frutos rojos con queso crema. También habrá cornudas y uchepos michoacanos, tamales mazatecos y zacahuil (tamal huasteco), entre muchos otros. Dentro de los latinoamericanos habrá arepas, hallacas, nacatamal, tamales de yuca, pollo y cerdo; arroz; mariscos; aceituna negra y queso. Además de los de cacahuate, maracuyá, anís y coco, por mencionar algunos. A decir de sus organizadores, la muestra que tiene como propósito difundir esta tradición culinaria, cuya variedad de ingredientes utilizados, se ha ido extendiendo hasta lograr versiones de tamal cada vez más diversas. Dentro de la gastronomía latinoamericana, el tamal posee una riqueza cultural que, además de aportar varios siglos de conocimientos provenientes de las culturas indígenas mesoamericanas, es un platillo muy apreciado que gusta a todo tipo de comensal, independientemente de su condición social o geográfica. Recordaron que los primeros cronistas de la Nueva España empezaron a registrar la palabra tamal o tamalli, de origen náhuatl, que quiere decir "envuelto cuidadoso", al referirse a este alimento revestido de totomoxtle u hojas de maíz y fueron los mismos conquistadores los que transmitieron el vocablo a las tierras que fueron dominando. Subrayaron que el consumo del tamal en las celebraciones llega a nuestros días como reminiscencia de los pueblos originarios de Mesoamérica. Fray Bernardino de Sahagún, en su "Historia general de las cosas de la Nueva España", lo ubica como elemento importante de las ofrendas colocadas durante las festividades de su calendario ritual. Los mexicas celebraban las fiestas a los tlaloques en honor de Tláloc, Dios de la Lluvia, para iniciar el ciclo agrícola. Con la llegada de los españoles, esa festividad coincidió con la del 2 de febrero o Día de la Candelaria, que conmemora la Purificación de la Virgen María y la presentación del niño Jesús en el Templo de Jerusalén.


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