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18/06/2018

Hay muchos mitos alrededor del chocolate, sobre todos algunos que dicen que es sano, mientras otros argumentan que es solo un dulce y como tal, deberíamos restringirlos de nuestra dieta, pero, ¿Cuál es la verdad?

Muchas veces cuando platico con alguien sobre el chocolate, suelen decirme que se trata de sólo un dulce, otras personas piden a gritos chocolate diciendo que es algo delicioso y saludable, algunas veces hasta se le adjudican efectos milagrosos en el cuerpo humano, si tú das una busqueda por internet encontrarás de todo, desde aquellos que dicén que el acné es provocado por comer chocolate, hasta aquellos que aseguran que el chocolate tuvo un papel muy importante en su recuperación de alguna enfermedad.

Quiero aclarar quien soy antes de continuar, soy chocolatero con estudios en el Museo del Chocolate, EuroBakery y en el que a mi parecer es el mejor recinto del chocolate en el mundo, la Chocolate Academy, una de las más altas escuelas en reposteria y chocolatería a nivel mundial. Creo queda claro para el lector que no soy ningún novato cuando se chocolate se trata.

Una vez aclarado eso, queda preguntarnos, que de todo lo que corre por internet o por los medios es cierto... si bien sí hay una forma simple de decirlo quisiera explicarte un poco sobre el tema, no solo hablando sobre chocolate, en casi cualquier cosa tenemos opciones comerciales y opciones de calidad ( ojo camarada, no estoy diciendo que el hecho de que sea uno deja de ser el otro, sólo digo que muchas cosas del supermercado o la tiendita a veces no son la mejor opción, así como podemos encontrar cosas de calidad en donde menos lo esperamos), que diferencia hay entre un chocolate comercial, de la tienda de la esquina con el que se dice de alta calidad o gourmet ? 

Pues... principalmente la cantidad de ingredientes, un chocolate de alta calidad puede tener a lo mucho 5 ingredientes ( Pasta de cacao, manteca de cacao, azucar, lecitina de soya y leche) si nosotros observamos la etiqueta de un chocolate "comercial", veremos muchos más ingredientes, cuantos más ingredientes podemos estar seguros que será de peor calidad y por lo tanto más dañino para nuestra salud ( ok tal vez no muy dañino, pero si comemos esas cosas con demasiados ingredientes... te conviene hacer ejercicio frecuentemente...)

Entre más elevado el porcentaje de cacao, más sano es

Por que son importantes los ingredientes ?

Como ya mencioné un chocolate de alta calidad debiera tener a lo más 5 ingredientes y te diré que es cada uno de ellos

Cuando se menciona el porcentaje de cacao, se hace referencia al porcentaje total de cacao, es decir al porcentaje de la pasta de cacao y de la manteca de cacao ( no, la manteca de cacao nada tiene que ver con la manteca de cerdo, de eso ahorita hablamos, tú relax y sigue leyendo) entre más elevado el porcentaje de cacao más de estos dos ingredientes puede tener, y más sano es, esto porque entre mayor el porcentaje de cacao, mejor podremos aprovechar sus beneficios para el cuerpo (Antioxidante, Reduce el colesterol malo, contiene calcio, hierro y vitaminas A, B, y E); ahora que diferencia hay con la manteca de cacao y la manteca que conocemos con la que se preparan tan delicosas pero dañinas garnachas ? la manteca es grasa, la principal diferencia es que la de cacao es grasa vegetal, es grasita que se extrae del fruto del cacao, mientras que la manteca con la que se cocina se suele extraer del sebo de los animales, sobre todo del cerdo, la manteca vegetal como ya dije es grasa vegetal, grasa que el cuerpo puede sacar más facilmente, mientras que la grasa animal le tomará más tiempo al cuerpo sacarla y si abusamos de esa, puede incluso llegar a las venas ( por si te lo preguntas... el acné y la aparación del mismo se debe a muchos factores y aunque la grasa que consumimos es un factor clave, la grasa vegetal ha demostrado no tener tanta culpa como la animal, aunque lo mejor es nunca hecharle la culpa a un sólo alimento por subir de peso o por la aparición de acné, deberiamos tener cuidado con el consumo de grasas así sea vegetal o animal..ppsstt la vegetal es mejor que la animal)

La grasa es necesaria en muchas cosas de las que comemos a diario, entre ellas el chocolate, la manteca de cacao es cara y muy valiosa, por lo mismo muchas empresas comerciales descubrieron que es más barato usar grasa animal que la de cacao, así que lee bien la etiqueta, puede que en lo que estés comiendo consumas grasa animal sin saberlo, por eso es muy importante elegir un chocolate de alta calidad, sobre todo si eres vegetariano o vegano.

Los otros 3 ingredientes son: Azucar, creo que no tengo que decir para que es la azucar, solo ten en mente que entre mayor porcentaje de cacao, menor es el porcentaje de azucar y de los demás ingredientes que mencionaré aquí, Lecitina de soya, la Lecitina es un emulsificante natural, esto quiere decir que sirve para "pegar" todos los ingredientes de forma natural sin modificar el sabor, y por último ingrediente tenemos leche, así es amigo vegano el chocolate no es vegano (a menos claro que no contenga leche, lo cual es díficil, me atrevo a decir que compañeros chocolateros venden el chocolate como apto para veganos, pero muchas veces ellos mismos saben que contiene leche de vaca, así que ten más cautela )Sólo chocolates especiales o muy altos en cacao (65% para arriba) pueden NO contener leche.

 

Sé que ya he hablado mucho pero era necesario explicarme antes de poder decirles si es sano o no el chocolate, y la respuesta es depende, si comes un chocolate de alta calidad con un porcentaje de cacao elevado es sano, pero si comes un chocolate comercial de los que hasta un juguetito traen... lo siento pero no eres amante del chocolate, eres amante de la grasa y el azucar, ahora como todo en la vida, cualquier cosa en exceso es mala, así comas el mejor chocolate del mundo con 90% cacao, si comes diario y a todas horas, vas a subir de peso y a tener problemas de salud, consume el delicioso chocolate con moderación, es bueno para ti!

Un chocolate de alta calidad puede tener a lo mucho 5 ingredientes

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