Para la base:80 gr. de galletas de almendras50 gr. de mantequilla en pomada
Para la decoración:60 gr. de piñones4 cucharadas soperas de azúcar
Repartimos por encima la mitad de los piñones y metemos al horno a 180º entre 3 y 5 minutos, vigilando contínuamente para que no se quemen.
Retiramos del horno y dejamos enfriar del todo.
La base:Trituramos las galletas en un robot de cocina con la mantequilla.
Colocamos la masa preparada entre doshojas de papel film, extendemos con un rodillo y cortamos círculos de 8 cm de diámetro con un corta pastas. Reservamos en una fuente plana.
Derretimos el chocolate al baño María y dejamos templar.
Separamos las claras de las yemas. Echamos en una ensaladera las yemas, el azúcar, el ron, la canela y los clavos molidos y batimos con las varillas. Añadimos el chocolate y batimos de nuevo hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme.
Montamos las claras a punto de nieve y añadimos a la crema sin batir, mezclando de abajo arriba, suavemente para que no se bajen. Añadimos la nata mezclando de igual manera.
Tostamos el resto de los piñones.
Colocamos las bases preparadas en el fondo de 4 aros de pastelería forrados con papel sulfurizado, rellenamos con el preparado y metemos a la nevera durante unas 3 horas.
Desmoldamos en los platos, retiramos el papel y decoramos con el caramelo de piñones y los piñones tostados.
Ingredientes:600 gr. de brócoli10 ramitas de perejil1 puerro1 zanahoria500 ml. de caldo de ave70 gr. de mantequillaAzúcarSalPimientaPicatostesUnos taquitos de jamón ibéricoPreparación:Lavamos el brócoli y el perejil antes de sumergirlos durante 10 segundos en agua hirviendo con sal 11/06/2018
Ingredientes:1 dorada de 1200 kg aproximadamente4 limas 3 cebolletas 1 calabacín 1 cucharada de café de jengibre rallado 1 cucharada sopera de pimentón 1 cucharada sopera de perejil picado 100 ml 01/04/2018
Ingredientes:4 personasPara las manzanas:4 manzanas peladas y sin corazón, cortadas en 8 gajos25 gr. de mantequilla1 cucharada de azúcar moreno1 cucharadita de canela2 clavos de olor1 vaina de cardamomo1 rama de vainilla cortada por la mitadPiel y zumo de 2 naranjasPara el flan de arroz:20 gr 26/03/2018
Ingredientes:200 gr. de remolacha cocida 350 ml. de nata líquida (35% m.g.) 200 gr. de queso de cabra fresco 3 cucharadas soperas de aceite de girasolAlbahacaSalPimienta blanca Preparación:Ponemos la remolacha en el vaso de la batidora con 75 ml 12/03/2018
Ingredientes16 ostras1 zanahoria1 chalota1 cebolla2 ramitas de romero100 ml. de vino blanco2 cucharadas soperas de aceite de olivaPimienta negraPreparación:Abrimos las ostras, retiramos las conchas, filtramos el agua que sueltan y reservamos.Pelamos, lavamos y rallamos la zanahoria 15/02/2018
