Piquillos veraniegos rellenos de atún

Piquillos veraniegos rellenos de atún

Como había abierto una lata de pimientos del piquillo y quedaban unos pocos, tenía que prepararlos de algún modo para que no se estropeasen, pues llevaban ya un par de días en la nevera. Así que he hecho una mayonesa y ya tenemos una cena rápida y fresquita.

Y también quería aprovechar desde aquí para dar las gracias a Sofiaaurora que me mandó ayer el regalo que me tocó en su concurso hace unos días. Muchas gracias, es todo precioso!

En esta ocasión los ingredientes que he utilizado han sido para dos personas, y sobró mayonesa así luego a inventar otra vez para aprovecharla.

INGREDIENTES

-siete pimientos del piquillo

-dos hojas de lechuga

-tres lonchas de jamón de pavo

-una loncha no gruesa de queso tierno

-tres pepinillos

-mayonesa casera

PREPARACIÓN

Para preparar estos pimientos rellenos que se hacen en un periquete pondremos en un bol las hojas de lechuga bien lavadas, secas con un paño de cocina y cortadas en juliana fina. Ahora ponemos el jamón de pavo cortado en trocitos pequeños, el queso también cortado en cuadraditos pequeños y lo mezclamos todo bien. Ahora ponemos los pepinillos en rodajitas finas.

Hacemos la mayonesa y ponemos tres cucharadas y movemos bien mezclándolo muy bien. Pondremos mayonesa según vayamos viendo. Rellenamos los pimientos y vamos poniendo tres en cada plato. Adornamos con mayonesa por encima. Bien fácil y rápido no?