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Potencializan cultivo y comercio de hongos comestibles en Yucatán

07/08/2011 02:48 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Yucatán cuenta con un gran potencial para el cultivo de hongos comestibles o “setas” del género “Pleurotus ssp”, según un estudio difundido por la Secretaría de Fomento Agropecuario y Pesquero del gobierno de esta entidad. El estudio comparte las experiencias de Ligia Ancona Méndez, quien decidió emprender el cultivo de este tipo de hongos con fines comerciales, que a pesar de ser nativos de la entidad mucha gente desconoce su potencial o no sabe que son comestibles. Ancona Méndez trabajó por muchos años como investigadora en la Universidad Autónoma de Yucatán (UADY), en el área de micología donde ya realizaba estudios sobre los hongos de la Península. “Empezamos a detectar que había especies comestibles por lo que comenzamos a cultivarlas y descubrimos varias con potencial de comercialización a nivel mundial y una es la Pleurotus ssp, que aquí en México se llama comercialmente setas”, indicó la especialista. De igual modo, el estudio de la dependencia señala que existen otras especies con potencial que crecen en Yucatán como la Volvariella volvacea, conocida en China como el hongo de la paja de arroz, en el caso de esta entidad es uno que crece sobre el bagazo del henequén. También señala especies como la Auricularia auricula-judae, conocida también como “oreja de Judas” u hongo de saúco. Al detectar estos resultados, a principios de este siglo, la UADY decidió promover el cultivo de setas en las comunidades de Baca y Dzidzantún, pero durante 2002, debido al paso del huracán Isidoro por esta zona, se perdieron los cultivos. Sin embargo, Ancona Méndez decidió aplicar su experiencia de 20 años de estudios de los hongos en esta entidad y tras su jubilación decidió iniciar el cultivo de los mismos, proceso que ya empieza a dar sus primeros frutos y que corroboran la factibilidad y sustentabilidad de esta actividad. De hecho, la productora yucateca fue invitada a participar en la Latin American Food Show, en 2010, en ese evento que año con año se realiza en Cancún, Quintana Roo, en donde logró abrir puertas de importantes cadenas restauranteras. Las setas son cultivadas en 21 estados del país y México, la especia ocupa ya el segundo lugar en comercialización en América Latina, sólo después del popular champiñón. El hongo Pleurotus ssp que se cultiva en la entidad es también conocido como Hiratake y Tomogitake, es rico en proteínas y compite con otros alimentos como la leche y el huevo, pues tiene más de 26 por ciento de proteína. Además, se le atribuyen propiedades medicinales como anticancerígeno, antiviral, antibacterial, regula la presión sanguínea, fortalece el sistema cardiovascular y respiratorio, reduce el nivel de colesterol y es tónico para el sistema nervioso central, entre otros atributos.

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