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Preparan la Feria del Taco y del Mariachi en Cuauhtémoc

31/07/2010 09:01 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Federico es el encargado de una taquería que se mantiene abierta durante 11 horas, desde las 14:00 hasta la 1:00, de lunes a domingo. Al final del día logra una ganancia neta suficiente para resurtir, pagar a tres empleados y guardar un porcentaje para la renta del lugar. Cada semana le proveen en promedio 400 kilos de carne de cerdo y res. Diario se consumen 15 kilogramos de tortilla para aproximadamente 400 tacos, y compra verduras frescas como cebolla, cilantro, tomates, limones y chiles en la Central de Abasto. El local está cerca de las instalaciones de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM) Xochimilco. Es un sitio concurrido los domingos, cuando los tacos al pastor cuestan sólo 1.50 pesos. “Es un negocio en el que invertirle es lo más importante, después de atraer a los clientes”, dijo el trabajador. El taco siempre ha sido materia de representación de la mexicanidad y existen infinidad de maneras de prepararlos. Pero ¿alguna vez se ha preguntado, por ejemplo, de dónde surgió la idea de tropicalizar los tacos al pastor agregando un pedazo de piña? La preparación del pastor es de origen oriental: las tajadas de cordero se ensartan en una varilla y se cocinan a fuego directo. Sin embargo, en el Valle de México la carne es de cerdo y se le agrega un trozo de piña (fruta oriunda de América del Sur) que, aparte de ser un digestivo natural, ablanda la carne y le da sabor. La idea de poner o envolver los alimentos en una tortilla proviene justamente del ingenio mexicano, siendo una sencilla manera de evitar ensuciarse las manos cuando no se poseen cubiertos. Dicho literalmente: “Sin tortilla no hay taco”. Las hay de harina, de maíz, hechas a mano o en tortillería, blancas y azules, de distintos tamaños y diámetros; no obstante, la característica principal de los tacos son los alimentos que se introducen, embarran o esparcen sobre ella. Existen diferentes versiones acerca de su origen. La primera “taquiza”, documentada en la Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España de Bernal Díaz del Castillo, fue ofrecida en Coyoacán a los capitanes de Hernán Cortés. No obstante los investigadores afirman que el taco y la tortilla ya formaban parte de la gastronomía de la población. Es bien sabido que el cultivo del maíz tuvo su origen en América Central, y especialmente en México. En busca de distinguir al popular platillo en el marco de los festejos del Bicentenario de la Independencia se llevará acabo por primera vez en la ciudad de México la Feria Internacional del Taco y del Mariachi, del 3 al 12 de septiembre, en la delegación Cuauhtémoc, informó el jefe delegacional, Agustín Torres Pérez. Destacó que se espera la participación de más de 40 taquerías, artesanos, vendedores de curiosidades mexicanas, además de la presentación de grupos musicales y la asistencia de unos 30 mil visitantes. El evento, aparte de impulsar el taco como símbolo representativo de la demarcación, espera ser un atractivo turístico. “El mariachi y el taco forman parte de la cultura mexicana y es un espectáculo sin igual para el turismo extranjero”, comentó el delegado. Torres Pérez agregó que con el apoyo de la Secretaría de Seguridad Pública del Distrito Federal, la Policía Judicial y Protección Civil se vigilarán las áreas del evento para garantizar la seguridad de los visitantes.

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