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Presentará AAMAP muestra culinaria sobre Independencia y Revolución

11/03/2010 08:46 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Para dar a conocer la diversidad que ha envuelto a la cocina mexicana durante 200 años, la Asociación de Amigos del Museo de Arte Popular (AAMAP) presentará eL 22 de marzo próximo la muestra culinaria "Gastronomía en la historia de México, platillos de la época de la Independencia y la Revolución". En conferencia de prensa, el historiador José Iturriaga dijo que este proyecto de la AAMAP contará con la participación de destacados cocineros mexicanos, quienes rendirán un tributo a diversas técnicas culinarias. Aseguró que a partir de la Conquista se inició el mestizaje de ingredientes y técnicas en la cocina, además de que el país ha vivido siglos de hibridación gastronómica, de la que en este encuentro se dará muestra. Expuso que en el siglo XIX iniciaron otras influencias, como fue el caso de técnicas francesas o italianas. Mientras que durante la Revolución Mexicana, continuó el historiador, la ciudad comenzó a cambiar el chocolate por el café, el cual procedía del sureste de Africa. A continuación presentó a los cocineros y los platillos que participarán en este acontecimiento, como Carmen Ramírez Degollado, "Titita", quien preparará chiles jalapeños en escabeche, rellenos de picadillo de pollo (entrada) y mole verde de verduras estilo Xalapa (plato fuerte). Susana Palazuelos deleitará con chiles morita en nogada (entrada), Clemole con salsa de rajas (sopa) y tamal de cazuela con puerco (plato fuerte). Mónica Patiño ofrecerá pollo en salsa de tomatl y xitomatl (plato fuerte), y Alicia Gironella de Angelli dará camarones en escabeche yucatecos (plato fuerte). Patricia Quintana cocinará tacos sudados de canasta, de res deshebrada con tomate verde milpero y chipotle (plato fuerte), en tanto que Laura de Caraza Campos preparará tortitas abiertas de chorizo (plato fuerte). Edgar Núñez guisará pescado en costra de chapulín y pico de gallo de mango y mantequilla de chicharrón (plato fuerte), acompañado de un tepache, mientras que Paulina Abascal endulzará a los comensales con pastelitos de chocolate de Oaxaca y de queso con guanábana. María Teresa Ramírez Degollado también dulcificará con pastel de masa fina de Papantla, pastel de camote y piña y un laminado de cajeta. Finalmente, Tito Briz ofrecerá tortillas, pan, aguas frescas y café de olla. Estos platillos, agregó, además de exponer la riqueza gastronómica de México, serán preparados para recaudar fondos para el Museo de Arte Popular.


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