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Pretenden mejor nutrición con nuevos menús para escolares indígenas

26/12/2011 02:14 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Docentes de la licenciatura en Nutrición y pasantes egresados de esta carrera trabajaron en un proceso educativo participativo con casi 100 encargadas de los menús de los 16 albergues para escolares indígenas en el norte del estado. La UdeG informó que los albergues son administrados por la Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas (CDI), con la que en el mes de octubre pasado el Centro Universitario del Norte (Cunorte) estableció convenios de trabajo conjunto. Indicó que en los albergues se ofrece alojamiento y alimentación a niños que estudian en las escuelas locales, para que éstos no tengan que trasladarse desde sus comunidades todos los días hasta la escuela más cercana. Agregó que cada albergue cuenta con un jefe, cuatro instructores y un promedio de seis ecónomas, encargadas del diseño de los menús y de su preparación. Detalló que las ecónomas ingresan a laborar el domingo por la tarde, para preparar la cena, que será el primer alimento de la semana en los albergues; entre semana su trabajo comienza muy temprano, cuando se levantan para comenzar a hacer tortillas a mano y preparar el desayuno. Añadió que continúa con limpia de la cocina, el comedor y las habitaciones, preparar la comida, limpiar de nuevo y preparar la cena, además de ayudar con el cuidado de los niños en edad escolar, que en promedio son 160 por albergue. Señaló que la capacitación que se llevó a cabo la semana del 12 al 16 de diciembre incluyó temas como alimentación correcta, preparación higiénica de los alimentos, grupos de alimentos y nutrición, técnicas culinarias y aspectos emocionales de la alimentación. Detalló que se prepararon además distintos menús durante cada día de la semana aplicando todos los principios analizados en los talleres. Indicó que las participantes (sólo seis jefes de albergue eran hombres) mostraron mucho interés en cada uno de los módulos y en la preparación de recetas, que según ellas mismas refirieron, nunca antes habían elaborado. Resaltó que todos los platillos se prepararon con alimentos que usualmente se encuentran en las despensas de los albergues, de manera que no existiera problema para que éstos se pudieran elaborar posteriormente en sus comunidades.


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