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Proponen trabajo complementario para preservar cocina mexicana

16/02/2011 12:36 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

El presidente de la Confederación Nacional Turística (CNT), Miguel Torruco, propuso que los tres niveles de gobierno contribuyan a la creación de programas de rescate, preservación, difusión y aprovechamiento de la cocina mexicana. Durante una ceremonia de premiación a los promotores de que la cocina mexicana fuese insertada en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, el titular de la CNT señaló que esa designación obliga al país a ser cuidadoso. Las autoridades ahora están obligadas a poner en marcha planes de salvaguarda, con investigación y monitoreo, para el adecuado manejo y la preservación del mencionado patrimonio. Recordó que la gastronomía forma un binomio con el sector turístico, que enfrenta dificultades, pues se carece de una evaluación confiable sobre las actividades vinculadas a esta actividad que puedan originar planes para su mejor aprovechamiento. En materia de preservación, por ejemplo, se debe analizar el impacto del cambio climático en la agricultura, la modificación de microclimas y la producción entre las regiones, que puede incidir en la calidad y el precio de los productos. También es necesario analizar el impacto de los sustitutos y complementos alimenticios que ofrece la industria farmacéutica sobre la cocina tradicional, así como la presencia de transgénicos. Torruco Marqués recordó que se requieren igualmente datos sobre pesticidas y fertilizantes, entre otros productos, que pueden alterar la calidad de los alimentos, así como la nutrición y salud de los seres humanos. Todas ellas son investigaciones que los tres niveles de gobierno deben apoyar a través de un mecanismo coherente y un esfuerzo de consenso, con el fin de preservar la calidad de la cocina recién reconocida como patrimonio mundial.


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Sociedad Mexicana (21910 noticias)
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