Globedia.com

×

Error de autenticación

Ha habido un problema a la hora de conectarse a la red social. Por favor intentalo de nuevo

Si el problema persiste, nos lo puedes decir AQUÍ

×
×
Recibir alertas

¿Quieres recibir una notificación por email cada vez que Estados Mexicanos escriba una noticia?

Proponen uso de los propóleos en conservación de carne de bovino

23/01/2011 04:01 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) propuso que los extractos de propóleos se utilicen para extender la vida de anaquel de la carne de bovino y sus productos. La investigadora de la Coordinación de Tecnologías de Alimentos de Origen Animal del CIAD, Armida Sánchez Escalante, planteó que se pueden usar en sustitución de antioxidantes y antimicrobianos de origen sintético. Para obtener ese resultado y proponer el nuevo uso de los extractos de propóleos, cuya aplicación más común es en la industria farmacéutica, la científica realizó las pruebas con carne para hamburguesas. El propóleos es una sustancia natural recolectada por las abejas de resinas de ciertos árboles y plantas, contienen una gran variedad de compuestos cuya composición depende del tipo de planta y origen geográfico de su recolección. Sánchez Escalante explicó que la oxidación de los lípidos –grasas- y la contaminación bacteriana limitan la vida de anaquel de la carne, afectando principalmente el color, olor, sabor y valor nutricional del producto. Por ello, en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo se buscó la incorporación de ingredientes naturales que previenen esos cambios. Comentó que en estudios previos se ha reportado que el propóleos posee diversas propiedades biológicas y en esta ocasión el objetivo de este estudio fue evaluar la capacidad antioxidante y antimicrobiana de tres extractos de propóleos. El primero se comercializa en Sonora, el segundo en Sinaloa y un tercero obtenido en el laboratorio, cuyo origen es la región de Pueblo de Álamos, Sonora. Esta investigación titulada “Capacidad antioxidante y antimicrobiana de los propóleos en hamburguesas de bovino”, indica que adicionar extractos de propóleos retardaron la oxidación natural de los lípidos y disminuyeron el crecimiento microbiano. Asimismo, protegieron el color de la carne de hamburguesas de bovino durante su almacenamiento por más tiempo. En los tres propóleos se identificaron y cuantificaron los compuestos orgánicos responsables del potencial biológico de los extractos, pero el de Pueblo de Álamos fue el extracto con mayor contenido de compuesto fenólicos. Además, fue el que presentó mayor efectividad la conservación de las hamburguesas.


Sobre esta noticia

Autor:
Estados Mexicanos (36803 noticias)
Visitas:
107
Tipo:
Reportaje
Licencia:
Copyright autor
¿Problemas con esta noticia?
×
Denunciar esta noticia por

Denunciar

Comentarios

Aún no hay comentarios en esta noticia.