Qué caracoles se comen

Los caracoles son riquísimos, sin embargo, no todos los caracoles son comestibles. ¿sabes cuáles son los caracoles comestibles? En principio, debes saber que hay caracoles de tierra y caracoles de mar. Dentro de cada uno de estos grupos, algunos caracoles son comestibles y otros no, porque son venenosos.

De mar

Algunos de los caracoles de mar comestibles son:

• Lapas o caracoles de roca. Se consumen crudos con limón o guisados.
• Bígaros. Son los más conocidos, se consumen generalmente como tapas en el aperitivo.
• Cañaillas. Puedes encontrarlos en el mercado tanto crudos, como cocidos.
• Busanos. Se cuecen en agua con sal para su posterior preparación y consumo

De tierra

Por otra parte, entre los caracoles de tierra comestibles se destacan los siguientes;

• Caracoles comunes. Son los más pequeños.
• Caracoles turcos. Más grandes que los caracoles comunes, son muy valorados en la cocina.
• Caracoles romanos o gordos. Son los más grandes y quizás, los de mejor sabor.
• Caracoles cristianos. Son de tamaño intermedio.

Cómo limpiar caracoles

Para limpiar los caracoles debes seguir los pasos que encontrarás a continuación:

• Deja los caracoles un par de días sin alimento. De tal modo, vaciarán sus intestinos de deshechos.
• Pon los caracoles bajo el chorro de agua fría, dentro de una bolsa de red para manipularlos mejor.
• Haz que corra el agua hasta que salga completamente limpia.
• Deja escurrir, durante algunos minutos.
• Rocíalos con sal y remueve para que se distribuya bien, de tal modo soltarán su baba.
• Aguarda 10 minutos y a continuación, vuelve a colocarlos bajo el chorro de agua fría para que lave la sal y la baba que han soltado.

¡Ya están limpios!

Cómo hacer caracoles

A la hora de cocinarlos puedes optar por alguna de las diferentes alternativas para cocinar caracoles, que te sugiero a continuación.

En caldo picante

Para hacer los caracoles en caldo picante necesitarás:

Ingredientes

• Caracoles limpios, 2 kg
• Cebolla, 1
• Cabeza de ajo, 1
• Especias, pimienta negra, comino, cilantro, guindilla, etc; colocadas en una bolsita para que vayan liberando sus sabores al caldo
• Agua, cantidad necesaria
• Sal, al gusto

Preparación

• Coloca en una cacerola con abundante agua y sal, los caracoles ya limpios.
• Lleva a fuego suave, hasta que observes que todos los caracoles han salido de su cáscara.
• Sube el fuego y continúa la cocción.
• Añade las especias, la cebolla y la cabeza de ajo.
• Deja hervir durante media hora, antes de retirar del fuego.

En salsa picante

Si en cambio, prefieres preparar los caracoles en salsa picante necesitarás:

Ingredientes

• Caracoles limpios, 1 kg
• Cabeza de ajo, 1
• Pimentón
• Laurel, 1 hoja
• Cayena, 3
• Tomate triturado, 800 grs.
• Sal, al gusto
• Aceite de oliva

Preparación

• Pon los caracoles en una cacerola con agua y sal y lleva a fuego suave.
• Deja hervir, aproximadamente 15 minutos.
• Dora el ajo, que previamente habrás picado, en una sartén con aceite de oliva.
• Añade los condimentos, es decir, el pimentón, el laurel y la cayena y mezcla.
• Agrega el tomate y deja cocinar 15 minutos.
• Por último, añade los caracoles y continúa la cocción por 10 minutos más.

Existen muchas formas de preparar los caracoles. Algunas recetas de caracoles son típicas de determinadas regiones, como los caracoles sevillanos o a la andaluza, que se caracterizan por realizarse con caracoles pequeños, a diferencia de otras recetas que en general, se preparan con caracoles gordos, los de mayor valor gastronómico por su tamaño.

Recuerdo que las recetas de caracoles de la abuela eran bien picantes, algo que a mí siempre me ha gustado mucho. Sin embargo, tú puedes adaptar la receta a tu propio paladar.

Cuántas calorías tienen los caracoles

Los caracoles sólo aportan 81 calorías cada 100 gramos, es decir son muy bajos en calorías. Sin embargo, son muy ricos en agua, proteínas, vitaminas y minerales. En la siguiente tabla, encontrarás su contenido en los principales nutrientes que lo componen.

Componente Contenido cada 100 gramos Agua 79 grs Proteínas 13, 4 grs Grasas 1, 7 grs Calcio 170 mg Hierro 3, 5 mg Magnesio 250 mg Potasio 353 mg Fósforo 210 mg Sodio 63 mg Vitamina C 15 mg

Además, los caracoles contienen vitaminas del complejo B, como la B1, la B2, la B9 y la B12.

Otras recetas con mariscos

Si además de los caracoles, te agradan otros mariscos, a continuación encontrarás algunas buenas recetas para prepararlos. ¡Que las disfrutes!