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Reedita libro de Pablo de Rokha sobre gastronomía chilena

20/04/2011 07:59 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

La filial chilena del Fondo de Cultura Económica (FCE) puso hoy a la venta en las librerías de Santiago, el libro “Epopeya de las comidas y bebidas de Chile”, del poeta Pablo de Rokha. La obra contiene ilustraciones y recetas de platos característicos de la cocina chilena, rescatadas por el chef Juan Pablo Mellado, de amplia experiencia en España, donde estuvo cinco años trabajando en restaurantes de élite. Mellado señaló a Notimex que asumió el desafío de encarar el recetario “rokhiano” cuando se decidió por el redescubrimiento de lo local, para elaborar platos a partir de la tradición. La reedición del trabajo de Pablo de Rokha, una de las voces más originales de la poesía chilena, busca precisamente “rescatar el patrimonio culinario de ese país”, dijo. Era necesario, indicó, “revisar las recetas tradicionales mencionadas en el libro, investigar cómo se hacían en la época y escribirlas en una publicación para conocimiento público, para lo cual viajó a Licantén, tierra natal del poeta. Allí se encontró con campesinas con las que revisó las recetas tradicionales contenidas en los versos del poema que originalmente se llamó "Teogonía y cosmogonía del libro de cocina", que el autor incluyó en su libro “Carta magna de América” (1949). Mellado recuperó por ejemplo la receta de la “chanfaina licantenina”, donde escuchó a muchas “maestras” de cocina populares para resumir en una la receta definitiva. Mellado recordó que todas las recetas que conoció, diferentes en sus ingredientes, pero donde la base es el “bofe” (pulmón del cordero) agregan otros ingredientes, pero que siempre terminan con “y después, aliña”. Este “aliño” (orégano, comino, ajo, cilantro) es el que le da el sello de la cocina patrimonial chilena, algo distintivo que nos distingue como chilenos, que define “el sabor” chileno”, que debe volver a las cocinas nacionales, subrayó Mellado. El chef señaló que ese aliño, “es un patrimonio que hay que devolver a las cocinas, para de alguna manera desplazar y desterrar a las salsas de ostras, de soya, y a los curry que nos están invadiendo y nos dejan sin esos sabores auténticos de la cocina chilena”. Pablo de Rokha nació en la localidad chilena de Licantén, un poblado de la central Región del Maule, en el Chile Central, el 17 de octubre de 1894, con el nombre de Carlos Díaz Loyola y en 1965 recibió el Premio Nacional de Literatura de Chile. Puso fin a su vida el 10 de septiembre de 1968, a los 73 años de edad.


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