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Rescatan recetas antiguas de moles mexicanos en Zacatecas

18/07/2012 12:46 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

A fin de rescatar las recetas más antiguas y promover la comida mexicana, el Instituto de Seguridad y Servicios Sociales para los Trabajadores del Estado de Zacatecas (ISSSSTEZAC) inauguró hoy el Festival Los Moles de México. En dicho festival se presentan 10 tipos diferentes de ese típico platillo. El chef Martín Guardiola es el responsable del festival y muestra gastronómica que se efectúa desde hoy y hasta el 31 de julio en el restaurante El Mesonero del Hotel Mesón de Jobito, propiedad del gobierno del estado. Martín Guardiola dijo que en México existen más de 100 tipos diferentes de mole, de los cuales él prepara 45 y en este festival para deleitar a los zacatecanos, durante 15 días, elaborarán 10 de ellos, con recetas antiguas de Zacatecas, Taxco, Oaxaca, Puebla, Morelia y Estado de México, entre otros. Refirió que la selección de moles que podrán degustar los comensales zacatecanos fue dividida en tres secciones: clásico, que contempla el poblano, negro, verde y amarillo; prehispánico, como el atapakua y paskal, y de reciente creación, en los que se encuentran el blanco, rosa y de zarzamora. Explicó que el más famoso mole es el de Puebla de los Ángeles, hecho con pierna; el negro, con muslo y pierna; el amarillo, con pechuga, todos de pollo; y el verde, que contiene costilla de cerdo. Además, los consumidores disfrutarán en la muestra gastronómica del mole zacatecano, con lomo de cerdo; el tradicional de Taxco, y el de zarzamora, preparado con carne de pato, subrayó el chef Guardiola. Sobre el mole blanco, manifestó que tiene pollo horneado en hoja de aguacate; y el rosa, de pechuga rellena de elote y adornado con ajonjolí negro y piñones.


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