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El restaurante Eleven Madison Park de Nueva York número uno en la lista The world 50 best restaurants

09/04/2017 16:20 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

El Restaurante Eleven Madison Park de Nueva York número uno en la lista The world 50 best restaurants. Osteria Francescana de Massimo Bottura segundo y Celler de Can Roca, tercero. Una lista viva y cambiante, cada vez más abierta al mundo donde se nota la influencia del voto norteamericano, (debido a su numerosa población Esados Unidos cuenta como tres regiones y suma casi 100 votantes) y el impacto del cebiche en la gastronomía mundial: Perú coloca dos restaurantes entre los 10 primeros. Personalmente me llama la atención el primer puesto de Eleven Madison Park, cuya puesta image imageen escena supera con creces a la cocina, y el séptimo de Gaggan, que no me convenció con sus esferificaciones aplicadas a la cocina india. Es evidente que la percepción de la excelencia difiere de unas culturas a otras, y lo que a unos nos entusiasma a otros les deja fríos y viceversa. Es evidente la influencia de la tecnococina bulliniana en Asia y otras zonas gastronómicamente emergentes, y está claro que los votantes de esas áreas se sienten atraídos por ella (lo que explicaría el ascenso de Gaggan y la fascinación que suscita), mientras que en Europa el polo de atracción está ya en otra parte, de ahí elascenso imparable de Extebarri, que representa la veneración por el producto y la vuelta a una cocina más directa y primitiva, donde el fuego es el rey. El resto de la representación española se mantiene aunque de manera irregular. DiverXo abandona la lista y todos los demás descienden puestos salvo Tickets que sube hasta el 25. Es una satisfacción observar como se incrementa y refuerza la presencia de cocineros latinos entre los 50: mexicanos (Enrique Olvera y Jorge Vallejo), peruanos (Virgilio Martínez, Maido y Gastón Acurio), argentinos (Mauro Colagreco y Germán Martitegui), chilenos (Rodolfo Guzmán). Una sorpresa muy agradable el ascenso de Maido, el gran restaurnte nikkei hasta el puesto número ocho. En 6 de los 10 mejores restaurantes del mundo se habla español, ojalá que lo latino sea cada vez más tendencia.

50 Best 2017: Lista completa


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