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Reunirá la 19 Feria del Tamal 2011 a expositores latinoamericanos

26/01/2011 11:01 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Pollo, cerdo, maracuyá, chile morita, frijol, mole negro, rojo, amarillo y poblano, anís y coco, son algunos de los sabores que se podrán encontrar en la 19 Feria del Tamal, que será inaugurada el 29 de este mes. El acontecimiento se realizará hasta el 2 de febrero próximo, en el Museo Nacional de Culturas Populares, y asistirán expositores de Colombia, Venezuela, Honduras, Ecuador, El Salvador, Bolivia, Perú, Chile, Guatemala y México. Además de preservar la tradición de comer tamales el 2 de febrero, Día de la Candelaria, la muestra tiene como propósito difundir esta tradición culinaria, cuya variedad de ingredientes utilizados, tipo de masa y modo de preparación, se ha ido extendiendo hasta lograr versiones de tamales cada vez más diversas. Sus organizadores, explicaron que dentro de la gastronomía latinoamericana, el tamal posee una riqueza cultural que, además de aportar varios siglos de conocimientos provenientes de las culturas indígenas mesoamericanas, es un platillo muy apreciado que gusta a todo tipo de comensal, independientemente de su condición social o geográfica. Los primeros cronistas de la Nueva España empezaron a registrar la palabra tamal o tamalli, de origen náhuatl, que quiere decir "envuelto cuidadoso", al referirse a este alimento revestido de totomoxtle u hojas de maíz. Fueron los mismos conquistadores los que transmitieron el vocablo a las tierras que fueron dominando. Recordaron que el consumo del tamal en las celebraciones llega a nuestros días como reminiscencia de los pueblos originarios de Mesoamérica. Fray Bernardino de Sahagún, en su “Historia general de las cosas de Nueva España”, lo ubica como elemento importante de las ofrendas colocadas durante las festividades de su calendario ritual. Los mexicas celebraban las fiestas a los tlaloques en honor de Tláloc, dios de la lluvia, para iniciar el ciclo agrícola. Con la llegada de los españoles, esa festividad coincidió con la del 2 de febrero o Día de la Candelaria, que conmemora la Purificación de la Virgen María y la presentación del Niño Jesús en el Templo de Jerusalén. Cada año, el Museo Nacional de Culturas Populares se suma a este contexto festivo desde 1992, que en esta ocasión contará con la participación de expositores de Chiapas, Morelos, Puebla, Oaxaca, Hidalgo, Yucatán, Michoacán, Veracruz, Guanajuato, Tamaulipas, Sonora, Tlaxcala, Coahuila, Estado de México, y Distrito Federal. Entre la variedad de tamales mexicanos que estarán a la venta destacan los de chipilín, hierba santa, elote, chile morita, frijol, mole negro, rojo amarillo y poblano, chile guajillo, cochinita pibil, piña, verdolagas, cilantro, rajas con queso, mariscos, piña, amaranto, frutos rojos con queso crema. También habrá corundas y uchepos michoacanos, tamales mazatecos y zacahuil (tamal huasteco), entre muchos otros. Dentro de los latinoamericanos el comensal encontrará arepas, hallacas, nacatamal, tamales de yuca, pollo y cerdo; arroz; mariscos; aceituna negra y queso. Además de los de cacahuate, maracuyá, anís, coco.


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