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Sugieren asociación de chefs con productores de cacao

09/11/2010 07:47 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

José Ramón Castillo, chef mexicano creador del concepto chocolatería evolutiva, consideró que valdría la pena tener una asociación con los productores de cacao para incentivar la producción. En el segundo día de actividades del I Congreso Nacional Gastronómico, señaló que sería positivo tener un trato directo con los cacaoteros para comprarles la cosecha y el dinero se quede donde vive la gente que lo cultiva. Aseguró que “el intermediario está matando al productor, los profesionales tienen que trabajar más en el campo, entender que el cacao y el chocolate es muy bueno, hay que dejar el malinchismo y comprar la producción nacional, porque el consumo interno es bajo”. Expuso que el proveedor “puede ser nuestro mejor aliado, hay que ayudarlo para que juntos podamos tener un gran producto, que no se acabe, que no se extinga”. Al respecto, resaltó que el sector cacao enfrenta en Latinoamérica una fuerte presión, que de no contenerla podría llevar a la desaparición de los cultivos. A su vez, el chef español Mikel Alonso consideró que en unos siete años habría disminuido de manera considerable o casi extinguida la superficie cultivada con esta especie. Ante estudiantes de gastronomía de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), planteó que es necesario aprovechar el cacao “ahora que lo tenemos, puesto que lamentablemente estamos entrando en una curva de decadencia”.


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Estados Mexicanos (36803 noticias)
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